英国で2025年7月以降に和食の料理人を確保する方法

英国で和食店を運営する事業者にとって、2025年7月は大きな転換点でした。料理人（SOC 5434 Chefs）がSkilled Workerビザのスポンサー対象から事実上外れ、海外から新たに料理人を呼ぶ正面の経路が閉じたからです。

では、いま英国の和食店はどうやって日本人料理人を確保しているのか。本記事では、英国政府（GOV.UK）の公式情報をもとに、制度変更の中身、経過措置の範囲、日本国籍者向けYouth Mobility Scheme（YMS）の枠と条件を確認し、雇用主として取れる手を整理します。

1. 2025年7月22日に何が変わったか

職業分類SOC 2020で、5434 Chefsは「Medium Skilled」、5435 Cooksは「Ineligible（対象外）」です。GOV.UKによれば、Medium Skilledのコードでスポンサーできるのは次のいずれかの場合に限られます。

• その職がImmigration Salary Listに載っている
• その職がTemporary Shortage Listに載っている
• 2025年7月22日より前に最初のCertificate of Sponsorship（CoS）を得ていた人の更新・継続

5434はImmigration Salary ListにもTemporary Shortage Listにも載っていません。したがって、海外にいる日本人料理人を新たにSOC 5434でスポンサーすることはできません。スポンサーライセンスを持っている店でも同じです。

英国政府統計局（ONS）によると、2026年7月の宿泊・飲食サービス業の欠員数は70,000件です。人手不足が続くなかで海外採用の経路が狭まったことになります。

2. 経過措置が使えるのは誰か

2025年7月22日より前に最初のCoSを得て、すでにSkilled Workerとして働いている料理人は、更新や継続が可能です。この場合の給与基準は、一般基準の年£41,700または職種のgoing rateの高いほうで、5434のgoing rateは年£33,400（時給£17.13）です。2024年4月4日より前に最初のCoSを得ていた人には、より低い£25,000の基準が使われます。

比較のために相場を挙げると、ONSの年次調査（ASHE、2025年暫定値）では、フルタイムの料理人（chefs）の年収中央値は£30,010です。

3. 日本人向けYouth Mobility Schemeの枠と条件

YMSは英国版のワーキングホリデーです。外務省によれば、日本との制度は2001年に始まり、2008年からYMSとして最長2年の滞在が認められています。

就労については「ほとんどの仕事で働ける」とされ、雇用主の業種や職種に制限はありません。和食店の調理職は問題なく対象です。自営業も、事務所が賃貸で、設備が£5,000以下、従業員がいない場合に認められます。

4. YMS人材を雇うときの実務

採用のタイミング

本人は渡航の6か月前から申請でき、審査は通常3週間です。日本在住の候補者と採用合意してから着任まで、2〜6か月程度の幅で計画できます。英国到着後に仕事を探す人も多いため、英国内の日本語コミュニティ向けの募集と、日本からの募集を並行させるのが現実的です。

2年で終わることを前提にする

日本国籍者のYMSは延長できず、再参加もできません。そして上記のとおり、SOC 5434でのスポンサーは新規には使えないため、YMS終了後にSkilled Workerへ切り替えて料理人として雇い続けることも、現行ルールでは原則としてできません。2年目の後半に向けて、後任の採用と引き継ぎを計画しておく必要があります。

処遇

YMS人材は雇用主を自由に選べます。他店への流出を防ぐには、給与、シフト、住居の支援、まかない、技術を学べる環境といった条件が効いてきます。定着策は料理人の定着施策を参考にしてください。

5. 就労資格の確認（Right to Work）

雇用主は、雇用開始前に就労資格を確認する義務があります。確認を怠って就労資格のない人を雇った場合、1人あたり最大£60,000の民事制裁金が科される可能性があります。就労資格がないと知りながら、またはそう信じる合理的な理由がありながら雇った場合は、最長5年の拘禁刑と上限のない罰金の対象です。制裁を受けた事業者名が公表されることもあります。

YMS保持者を含む多くの外国籍者は、オンラインで取得する「share code」で就労資格を示します。確認した記録は保存し、在留期限の管理表を作っておくと、YMSの期限切れを見落としません。

6. そのほかの確保策

• 英国内にすでに就労資格を持つ人：英国人と結婚している日本人、永住資格を持つ人、ほかの在留資格で就労が認められている人。英国内の日本人コミュニティでの募集が中心になります。
• 現地スタッフの育成：和食の技術を持つ日本人料理人が1人いれば、その人を中心に現地採用のスタッフを育てる体制が作れます。在籍中のSkilled Workerの料理人やYMS人材に、指導役としての役割と評価を与えると、定着にもつながります。育成の方法は現地スタッフへの和食研修（英語）にまとめています。
• 短期の技術指導：日本から料理人が短期で訪問して指導する形は、訪問者（Standard Visitor）に認められる活動の範囲に収まるかを、GOV.UKの許容活動の一覧で事前に確認する必要があります。店の厨房に入って調理を担う形は就労とみなされるおそれがあります。

7. 2年サイクルの採用計画

1. 在籍者の棚卸し：Skilled Worker、YMS、その他の資格ごとに期限を一覧にする
2. YMSの採用を毎年回す：1年ごとに1〜2人を採用し、2年目の人が新人を教える形にすると、期限切れの影響を分散できます
3. 現地スタッフの昇格ルートを作る：日本人料理人の後任を現地で育てる前提で、職位と給与の段階を設ける
4. 制度変更を確認する：Temporary Shortage Listの見直しで料理人が追加されれば状況は変わります。GOV.UKの更新を定期的に確認してください

ワーキングホリデーの国別比較はワーキングホリデー人材の採用ガイド、ほかの国のビザは調理師の海外就労ビザ比較をご覧ください。英語版はHiring a Japanese chef in the UK after 2025とYouth Mobility Scheme for UK restaurantsです。

本記事は2026年9月22日時点で英国政府（GOV.UK、ONS）と外務省の公表情報を確認して作成した一般情報であり、法務・移民に関する助言ではありません。英国の移民制度は頻繁に改正されます。個別の案件は英国の移民アドバイザー（OISC登録）または弁護士にご相談ください。