東北地方の名物に「ずんだ餅」というのがあるのをご存知ですか。特に仙台市では、「牛タン」「笹かま(笹型をしたかまぼこ)」と並び3大名物になっています。写真でもわかるように、枝豆を茹で、薄皮を剥いた後に細かく刻み、お砂糖と少しの塩をまぜた「ずんだ」と...
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ずんだ餅の話―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

東北地方の名物に「ずんだ餅」というのがあるのをご存知ですか。特に仙台市では、「牛タン」「笹かま(笹型をしたかまぼこ)」と並び3大名物になっています...
皆さんは、「あぶり餅」という食べ物をご存知ですか?京都北部の今宮神社の参道脇にある一文字屋和助(通称『一和』)で売られているお餅です。このあぶり餅は、お餅に黄粉(きなこ=大豆の粉)と白味噌をかけ、炭火で炙ったものです。もち米100%でできたお餅はとて...
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千年続く「あぶり餅」の話―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

皆さんは、「あぶり餅」という食べ物をご存知ですか?京都北部の今宮神社の参道脇にある一文字屋和助(通称『一和』)で売られているお餅です。このあぶり餅...
親子丼といえば、お蕎麦屋さんで提供される丼物のうち、天丼・かつ丼と並び三大どんぶりものといわれる人気メニューです。鶏肉や玉ねぎをふわふわの卵でとじ、つゆだくのご飯と一緒にかきこむと至福の味わいがありますよね。今回はこの親子丼についてお話しします。
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親子丼―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

親子丼といえば、お蕎麦屋さんで提供される丼物のうち、天丼・かつ丼と並び三大どんぶりものといわれる人気メニューです。鶏肉や玉ねぎをふわふわの卵でとじ...
ふぐには毒があるということは、よく知られています。そのため、日本の法律により「ふぐ調理師免許」を持った料理人がきちんと毒を取り除いて、提供される決まりになっています。ふぐを食べる歴史は古く、縄文時代の貝塚からふぐの骨がたくさん出土されています。古...
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ふぐの話―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

ふぐには毒があるということは、よく知られています。そのため、日本の法律により「ふぐ調理師免許」を持った料理人がきちんと毒を取り除いて、提供される決...
そもそもおせち料理は、季節の節目や五節句の時に神様にお供えする「節供(せちく)料理」が起源といわれています。日本ではとても古くから始まった習慣ですが、江戸時代に入り数々の節句のうち一番重要な「人日の節句(お正月)」だけが残りました。重箱に詰めるよ...
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おせち料理―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

そもそもおせち料理は、季節の節目や五節句の時に神様にお供えする「節供(せちく)料理」が起源といわれています。日本ではとても古くから始まった習慣です...