豆腐は日本料理に欠くことのできない食材で、庶民の貴重なタンパク源として親しまれてきました。その起源は、紀元前２世紀に中国で誕生したという説があるくらい、古くから人々に馴染みのある食材です。日本には、鎌倉時代の初めに遣唐使が伝えたといわれ、精進料理...
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「湯豆腐」―出典：東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座
豆腐は日本料理に欠くことのできない食材で、庶民の貴重なタンパク源として親しまれてきました。その起源は、紀元前２世紀に中国で誕生したという説があるく...
郷土料理が豊富な日本では、一口に「年越しそば」と言っても、その種類や食べ方は地域によってずいぶんと違うようです。郷土料理として有名なそばがある地方では、やはり年越しそばには郷土そばを食べます。
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「年越しそば」の話―出典：東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座
郷土料理が豊富な日本では、一口に「年越しそば」と言っても、その種類や食べ方は地域によってずいぶんと違うようです。郷土料理として有名なそばがある地方...
「おにぎり」はとてもシンプルな料理ですが、それだけにバリエーションも多く、中の具材の種類や、海苔の巻き方、白米や炊込みご飯のおにぎりなど、いろいろと楽しめます。具材の一番人気は「焼き鮭」、二番目が「梅干し」、三番目が「辛子明太子」だそうです。最近...
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「おにぎり」―出典：東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座
「おにぎり」はとてもシンプルな料理ですが、それだけにバリエーションも多く、中の具材の種類や、海苔の巻き方、白米や炊込みご飯のおにぎりなど、いろいろ...
東北地方の名物に「ずんだ餅」というのがあるのをご存知ですか。特に仙台市では、「牛タン」「笹かま（笹型をしたかまぼこ）」と並び３大名物になっています。写真でもわかるように、枝豆を茹で、薄皮を剥いた後に細かく刻み、お砂糖と少しの塩をまぜた「ずんだ」と...
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ずんだ餅の話―出典：東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座
東北地方の名物に「ずんだ餅」というのがあるのをご存知ですか。特に仙台市では、「牛タン」「笹かま（笹型をしたかまぼこ）」と並び３大名物になっています...
皆さんは、「あぶり餅」という食べ物をご存知ですか？京都北部の今宮神社の参道脇にある一文字屋和助（通称『一和』）で売られているお餅です。このあぶり餅は、お餅に黄粉（きなこ＝大豆の粉）と白味噌をかけ、炭火で炙ったものです。もち米100％でできたお餅はとて...
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千年続く「あぶり餅」の話―出典：東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座
皆さんは、「あぶり餅」という食べ物をご存知ですか？京都北部の今宮神社の参道脇にある一文字屋和助（通称『一和』）で売られているお餅です。このあぶり餅...