和食店の料理長の求人票テンプレートと書き方

経験豊富な日本人料理人は、投資家が条件概要書を読むように求人票を読みます。形容詞は読み飛ばし、権限、数字、そして先行きのリスクを探します。献立のどこまでが自分のものか、何で評価されるのか、誰に報告するのか、オーナーが方針を変えたら自分はどうなるのか。これに答えている求人票には、実際に厨房を率いてきた人が集まります。答えていない求人票に集まるのは、これから率いてみたいと思っている人です。

このテンプレートは、業態を問わず和食店の厨房のトップの職に使えます。寿司に特化した書き方は寿司職人の求人票を、料理長と並ぶ運営側の職についてはキッチンマネージャーの求人票をご覧ください。

1. 書き始める前に決めておく5つのこと

1. 献立の権限。料理長が献立を一から作るのか、店の献立をアレンジするのか、グループの献立を実行するのか。1つを選んでください。
2. 予算の権限。原価、人件費、あるいは両方のうち、どの数字に責任を持つのか。目標値はいくらか。
3. 人事の権限。採用、シフト作成、指導・懲戒、解雇まで行うのか、それともオーナーに推薦するまでか。
4. 報告先。オーナーか、ゼネラルマネージャーか、グループの総料理長か。
5. 現場に立つ時間。ほとんどの営業で調理に入るのか、デシャップと事務所を仕切るのか。

これらを書き出し、オーナーが同意していることを確かめてください。料理人が国を移ってから食い違いに気づけば、求人を出す前よりはるかに修正が難しくなります。

2. 料理長の求人票テンプレート

職種名

料理長（Head Chef）、［店名］、［都市名］

店舗について

［店名］は［地域］にある［席数］席の［懐石／寿司／居酒屋／モダン和食］の店で、［営業日と営業帯］に営業しています。年間の料理売上は約［金額］、厨房は［x］名体制です。［料理の特徴を一文で］

ポジションの概要

厨房を率い、料理に責任を持っていただきます。報告先は［肩書き］です。［ホールの業務／事務作業］は［ゼネラルマネージャー／キッチンマネージャー］が担うため、料理長の時間は献立、チーム、そして一皿ごとの水準に充てていただけます。

担当していただく業務

• 献立：［季節の献立の作成／グループの献立の範囲内での料理開発］、年［x］回の献立替え
• 原価：料理売上の［x］%以内を目標とし、［週次／月次］で報告
• 厨房の人件費を売上の［x］%以内に管理。スタッフ［x］名のシフト作成を含む
• 厨房チームの採用、育成、評価［最終決定権を持つ／（肩書き）の承認が必要］
• ［鮮魚／牛肉／日本からの輸入食材］の仕入れ先の選定と品質管理
• 厨房全体の食品衛生と検査結果
• 現地の調理人［x］名が各持ち場をカバーできるよう、計画書に沿って育成すること

求める人物像

• 和食の厨房で［x］年以上、うち料理長、副料理長、または部門責任者として［x］年以上
• 原価管理の実績：どれくらいの原価率を、どのように実現したかを教えてください
• 和食の技術を持たないところから始めた調理人を育てた経験
• ［語学の条件を正直に］
• ［資格。例：日本の調理師免許、現地の食品衛生管理者の資格］

勤務時間

週［x］時間、休日は週［x］日。［年俸制。時間外の扱い］

給与と福利厚生

年［通貨］［金額の幅］。ほかに［原価、売上、レビューに連動した賞与］。［有給休暇、健康保険、まかない、住居または転居の支援、年1回の一時帰国の航空券］

ビザと転居

［スポンサーの可否、負担する費用、想定されるスケジュール］

応募方法

［履歴書、ご自身が作成した献立の例、料理の写真］を［連絡先］へお送りください。書類選考を通過した方には［試食会での調理／献立の提案］をお願いします。すべての応募者に［x］日以内にお返事します。

3. 育成と後継者づくりを職務に書き込む

1人の料理人に完全に依存している店はもろいものです。また、技能を引き継ぐ計画を示すよう雇用主に求める移民制度もあります。たとえばマレーシアの改定外国人給与方針（Revised Expatriate Salary Policy）では、2027年1月1日から、Employment Passのカテゴリー IIとIIIについて後継者育成計画が必須になります。

義務がない国でも、育成を職務に入れておきましょう。現地の調理人が一定期間内にどの持ち場をカバーできるようになるべきかを書き、料理長の評価の一部にします。契約期間を超えて店をしっかり続けていくつもりだということが、優秀な候補者にも伝わります。詳しくは和食厨房の後継者育成と現地スタッフへの和食の研修をご覧ください。

4. 給与の幅を決める

まず自分の地域の公的データから始めてください。米国については、米国労働統計局（BLS）が料理長・調理責任者（Chefs and Head Cooks）の年収を次のように公表しています（2025年5月）。

この区分には、あらゆる種類の厨房の料理長と調理責任者が含まれています。生活費の高い都市で、献立、予算、チームのすべてに責任を持つ料理長であれば、分布の上のほうに位置づけるべきです。シンガポールでは、人材開発省（MOM）の2024年6月の賃金表で、シェフ（chef）の月額総支給の中央値はS$3,850です。ここでも、全責任を負う料理長は中央値を大きく上回るべきです。

ビザのスポンサーになる場合、給与の幅が法定の最低額を満たす必要があることもあります。米国の料理人のプリベイリングウェイジ、日本人料理人のビザスポンサー、そして料理人へのオファーの組み立て方をご覧ください。

5. 日本から料理長を採用する場合

日本から候補者を集めたいなら、日本語版を掲載し、給与は年収で示して賞与は別に書き、日本の料理人がイメージできる言葉で厨房を説明してください。何人体制か、どんな部門があるか、魚は誰がさばくのか、といったことです。その職が、献立とチームを握る本来の意味での「料理長」なのか、決まった献立を回すベテランの調理人に近いのかも書きます。言葉の選び方は日本の料理人に向けた求人広告の書き方で解説しています。

6. 掲載前のチェックリスト

• 献立、予算、人事の権限がはっきり書かれているか
• 報告先が明記されているか
• 原価と人件費の目標が数字で示されているか
• 育成や後継者づくりへの期待が文章で書かれているか
• 給与の幅と、賞与の条件があるか
• ビザと転居の扱い、負担する費用が書かれているか

本記事は一般的な情報であり、法律や在留資格に関する助言ではありません。給与の下限、ビザの条件、雇用に関するルールは国によって異なり、変更されることもあります。掲載前に最新のルールを確認してください。