ボストンの寿司職人の給料、チップ法、賃金幅（2026年）

ボストンは調理人の賃金が法定下限を大きく上回る市場です。BLSによる都市圏のシェフ・料理長の中央値は72,470ドルで、全国値より約1万ドル高く、下位10%でも全国の下位25%を上回ります。マサチューセッツ州の厳しいチップ法は、寿司カウンターのチップを誰と分け合えるかを決めており、その日その料理人が客に直接料理を提供し、管理責任を持たないかどうかがポイントになります。2025年10月29日から、州内の従業員25人以上の雇用主には求人広告への賃金幅の記載が義務付けられています。日本から料理人をスポンサーする場合、ボストン水準の給与で初年度はE-2で約97,000ドル、O-1Bで約99,000ドルを見込んでください。

1. ボストンの調理人の賃金は最低賃金を大きく上回る

米国労働統計局（BLS）の職業別雇用賃金統計（2025年5月、O*NET経由）による、ボストン・ケンブリッジ・ニュートン都市圏の数字です。

3つのポイントがあります。ボストンのシェフの中央値72,470ドルは、全国値（62,470ドル）より約1万ドル高く、ニューヨーク（71,780ドル）もわずかに上回ります。これより高いのはシアトル（80,330ドル）、サンノゼ（79,020ドル）、ワシントンDC（74,900ドル）だけです。下限も高く、ボストンの下位10%のシェフ（48,820ドル）は全国の下位25%を上回ります。そして調理人の賃金も賃金下限を大きく上回り、時給22.03ドルは州最低賃金15.00ドルとの差が7ドルで、シカゴでは2ドル未満なのと対照的です。時給16ドルのラインクック求人では、ここでは応募が来ません。

寿司の料理長やおまかせのリードは、上位25%〜上位10%、85,000〜100,000ドル以上を目安にしてください。腕のある寿司の調理人は、調理人の中央値以上から提示しましょう。

2. マサチューセッツ州の最低賃金とチップ労働者の賃金

2023年から変わっておらず、mass.govと米国労働省の州別一覧（2026年7月1日時点）の双方で確認しました。ボストン市独自の最低賃金はありません。チップ労働者は、働いたすべての時間についてチップと賃金の合計で15.00ドルに達している必要があり、6.75ドルの賃金を適用する雇用主は、チップ労働者の賃金に関する法律（M.G.L. c. 151, §7）について書面で通知しなければなりません。

3. チップ法：寿司カウンターはチップを分け合えるか

マサチューセッツ州のチップ法（M.G.L. c. 149, §152A）は、チッププールを法律の定めるウェイトスタッフ、サービス従業員、サービスバーテンダーに限っており、いずれのカテゴリーも、その日管理責任を持つ人を除外しています。ウェイトスタッフについての条文の文言は、多くのオーナーが思うより具体的です。「クイックサービスレストランでカウンタースタッフのチームの一員として料理や飲み物を用意または提供する人」を含むとしたうえで、その人が「飲み物または調理済みの料理を客に直接提供する」こと、そしてその日に管理責任を持たないことを条件としています。

これは「場合による」ではなく、寿司カウンターに使える具体的な判断基準になります。

シフトごとに事実関係が変わりうることを踏まえると、より安全なつくり方はこうです。基本給の設計をチッププールへの参加可否に依存させないこと。まずカウンターの料理人にしっかりした直接賃金や月給を設定し、自店の具体的なサービス形態についての専門家の意見を書面で得てからプールに加え、加える場合は、参加する日については職務内容とシフト表を管理業務から切り離しておきます。賃金プランは、もしチップ分配があるとしても、それを基本給の一部としてではなく、別枠の追加分として文書化しましょう。他州の扱いは米国の厨房スタッフとチッププールのルールをご覧ください。

4. 2025年10月からの求人広告の賃金幅

マサチューセッツ州の賃金幅法（M.G.L. c. 149, §§105E-105F）により、2025年10月29日から、州内に従業員25人以上（フルタイム、パートタイム、季節雇用、臨時雇用を年間平均で数える）を雇用する雇用主には、求人広告への賃金幅の記載が義務付けられています。応募者は求めれば賃金幅を知ることができ、従業員も昇進・異動時や現在の職務について求めた場合に同じ権利を持ちます。執行は、初回は警告、2回目は最大500ドル、3回目は最大1,000ドルで、2027年10月29日までは2営業日の是正期間があります。従業員100人以上の雇用主は年次のEEOデータ報告も必要です。

第1章のボストンのデータを使った具体例です。寿司の料理長のポジションなら、都市圏の上位25%〜上位10%に沿った85,000〜100,000ドルの誠実な賃金幅が、市場の実態を超えて約束することなく交渉の余地を残します。寿司の調理人なら、調理人の中央値から上位10%に沿った46,000〜58,000ドルです。スタッフ12人の小さな寿司店はこの掲載義務の対象外ですが、2〜3店舗のグループならすぐに25人を超えます。広告の残りの書き方は寿司職人の求人票をご覧ください。

5. 実際に人材がいる場所

マサチューセッツ州に特化した数字として見つけられたのは、在ボストン日本国総領事館の州概要だけです。2023年6月時点の在留邦人14,089人、2022年時点の日系企業210事業所で、最終更新は2024年5月です。2026年9月に改めて確認しましたが、総領事館はより新しい数字を公表しておらず、これは現在の正確な数ではなく、古い、おおよその規模感として扱ってください。ボストンは外務省の世界の上位50都市リストにも入っていません。コミュニティの規模だけを根拠に採用計画を立てないでください。

実務で役立つのは次のような手段です。

• ケンブリッジとブルックラインの集積地。大学に隣接するこれらの地域には、日本人住民と和食を理解する客層が最も集まっており、既存の日本食レストランが紹介の自然な起点になります。
• 大学の日本人会。ハーバード、MIT、タフツなど地域の大学には活発な日本人学生会・同窓会があります。掲載すると米国での就労資格を持つ日本語話者に届きますが、多くは学生や研究者の配偶者で、訓練を積んだ調理人とは限りません。ホールや厨房の若手ポジションには有用な媒体です。
• ボストン日本協会（Japan Society of Boston）。1つのレストランだけでは届かない、より広い日本人コミュニティのネットワークに求人を回せる団体です。
• 寿司の上級ポジションは、ボストン市外か日本から直接。移住費用は最初から予算に入れておきましょう。料理人の移住パッケージをご覧ください。

6. ビザのスポンサーの概要

米国には料理人専用のビザはありません。アメリカのビザ比較（どのビザで日本から料理人を呼ぶか）で並べて比較しているのは、E-2（自社の50%以上を日本資本が保有）、O-1B（対外的な評価の記録がある料理人向け。O-1 visa for chefsを参照）、そして数年単位の待ちを受け入れる永住権のEB-3です。PERMとH-2Bでは、労働省の2026年7月〜2027年6月の一般賃金で、ボストンのシェフは時給25.09ドル（レベルI）〜41.79ドル（レベルIV）です。レベルの適用方法は米国のシェフの一般賃金をご覧ください。

7. 採用1人分の総額と日程

全国平均ではなく、ボストン水準の上のほうの給与を使うと次のとおりです。

移住費用、専門家報酬、翻訳費用、航空券は含まれていません。項目別の全体像は海外から料理人を採用する費用の総額をご覧ください。目標の入社日から逆算した日程です。

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。マサチューセッツ州と連邦のルールは変わることがあります。行動の前にリンク先のページをご確認ください。