ボストンで日本人料理人を採用する：賃金・チップ法・賃金幅

ボストンは日本食レストランにとって有望な市場です。学生、研究者、バイオテック関係者といった顧客層があり、シェフの賃金は全国中央値を上回り、調理人の賃金中央値もすでに法定最低賃金を大きく上回っています。一方で、飲食店がつまずきやすいマサチューセッツ州のルールが2つあります。寿司カウンターのチップを誰と分け合えるかを厳しく定めたチップ法と、2025年10月に施行された賃金透明化法です。本ガイドでは、この2つのルールと賃金幅の設定に必要な賃金データを、2026年9月時点の情報で解説します。

1. ボストンの調理人の賃金は最低賃金を大きく上回る

米国労働統計局（BLS）の職業別雇用賃金統計（2025年5月、O*NET経由）によると、ボストン・ケンブリッジ・ニュートン都市圏（ニューハンプシャー州南部を含む）の数字は次のとおりです。

ここから読み取れるポイントは3つです。

• シェフの中央値は全国より1万ドル高い水準です。ボストンの72,470ドルは全国中央値62,470ドルを上回り、ニューヨーク（71,780ドル）もわずかに上回ります。これより高いのは、シアトル（80,330ドル）、サンノゼ（79,020ドル）、ワシントンDC（74,900ドル）など一部の都市圏に限られます。
• 下限も高い水準です。ボストンの下位10%のシェフでも48,820ドルで、全国の下位25%の水準を上回ります。市場の下のほうでも、料理長を安く雇うことはできません。
• 調理人の賃金は最低賃金より約7ドル高い水準です。レストラン調理人の中央値は時給22.03ドルで、州最低賃金の15.00ドルを大きく上回ります。たとえばシカゴではこの差が2ドルに満たないのと対照的です。ボストンの調理人の賃金は法定の下限ではなく競争で決まっているため、時給16ドルのラインクック求人ではまず応募が来ません。

寿司の料理長や、おまかせカウンターを任せられる板前には、上位25%〜上位10%の水準、つまり85,000〜100,000ドル以上を見込んでおきましょう。腕のある寿司の調理人は、調理人の中央値以上から提示するのが目安です。

2. マサチューセッツ州の最低賃金とチップ労働者の賃金

この金額は2023年から変わっておらず、米国労働省の州別一覧でも2026年7月1日時点で同じ金額が示されています。ボストン市独自の最低賃金はありません。

チップ労働者向けの賃金には条件があります。州政府のサイト（mass.gov）によると、チップ制のレストラン従業員は、日ごとのチップと賃金の合計で、すべての労働時間について最低賃金以上を得ていなければなりません。また、6.75ドルの賃金を適用する雇用主は、チップ労働者の賃金に関する法律（M.G.L. c. 151, §7）について従業員に書面で通知する必要があります。米国労働省は、マサチューセッツ州でチップ労働者に該当する基準を月20ドル超のチップとしています。

3. チップ法（Tips Act）と寿司カウンター

マサチューセッツ州には全米でも厳しい部類のチップ法（M.G.L. chapter 149, section 152A）があり、寿司カウンターを持つ日本食レストランには特に関係します。

• チッププールに参加できるのは、法律の定義するウェイトスタッフ、サービス従業員、サービスバーテンダーに限られます。
• 「ウェイトスタッフ」とは、客に直接料理や飲み物を提供する人、またはテーブルを片付ける人を指し、クイックサービス店のカウンタースタッフも含みます。
• 「サービスバーテンダー」とは、別の従業員が客に提供する飲み物を作る人を指します。
• 雇用主は、チップやサービス料から支払いや控除を求めたり、受け取ったりしてはなりません。
• 「ハウス」や「管理」目的の手数料は明確に区別して表示し、スタッフへのチップやサービス料ではないことを客に伝える必要があります。

厨房だけで働く調理人はこの3つのどれにも当たらないため、バックヤードのスタッフを含むチッププールは認められません。カウンター越しに客へ直接料理を出す寿司職人は判断が難しいところです。ウェイトスタッフの定義が「客に直接提供すること」に基づいているためです。カウンターの職人をプールに加える前に専門家に相談し、プールの仕組みを書面にしておきましょう。他州の扱いは米国の厨房スタッフとチッププールのルールをご覧ください。

4. 2025年10月から求人広告に賃金幅の記載が必要に

マサチューセッツ州の賃金幅透明化法（M.G.L. c. 149, §§105E・105F）により、2025年10月29日から求人広告への賃金幅の記載が義務付けられています。州司法長官がmass.govで示している主なポイントは次のとおりです。

• 対象：マサチューセッツ州内に従業員25人以上を雇用する雇用主。人数は暦年中の各給与計算期間の平均人数で数え、主な勤務地が同州にあるフルタイム、パートタイム、季節雇用、臨時雇用の従業員を含みます。
• 記載内容：そのポジションについて、その時点で合理的かつ誠実に支払うことを見込んでいる年俸幅または時給幅。
• 広告以外：応募者は応募時に賃金幅を知る権利があり、従業員も昇進・異動時と、現在の職務について求めた場合に同じ権利を持ちます。報復は禁止されています。
• 執行：初回違反は警告、2回目は最大500ドル、3回目は最大1,000ドルで、それ以降は州の賃金執行規定に基づくさらに重い罰則の対象となります。
• 猶予措置：2027年10月29日までは、司法長官室から是正通知（Notice to Cure）を受けた雇用主は、2営業日以内に不備を是正する機会があります。

従業員100人以上の雇用主には、州務長官（Secretary of the Commonwealth）への年次EEOデータ報告義務もあります。

スタッフ12人の寿司店はこの掲載義務の対象外ですが、2〜3店舗を展開するレストラングループならすぐに25人を超えます。いずれにしても、賃金幅の記載は採用に役立ちます。書き方は寿司職人の求人票をご覧ください。

5. マサチューセッツ州の日本人コミュニティ

在ボストン日本国総領事館のマサチューセッツ州概要（2024年5月更新）によると、州内の在住日本人は14,089人（2023年6月）で、学生や研究者など大学関係者が多いとされています。また、州内の日系企業は210事業所（2022年）で、IT、バイオ、科学、金属、金融、運輸など多岐にわたります。

外務省の「在留邦人数の多い世界の都市上位50」にボストンは入っていないため、総領事館の州別の数字のほうが実態をつかむ目安になります。

このコミュニティの構成は採用にも影響します。大学や駐在を中心としたコミュニティは、日本食をよく知る日本人客をもたらし、研究者や駐在員の配偶者など、米国での就労資格を持つ日本語話者もいます。ただし、訓練を積んだ料理人の大きなプールではありません。日本人コミュニティや大学関係のネットワークも含めてまず現地で探し、そのうえで、寿司の料理長クラスは米国内の他地域や日本から呼ぶ可能性も予算に入れておきましょう。日本人料理人の仕事の探し方は日本人料理人は海外の仕事をどこで探しているかで解説しています。

6. ビザのスポンサーが必要な場合

米国には料理人専用のビザはありません。日本から料理人を呼ぶ主なルートは次のとおりです。

• E-2ビザ：レストランの50%以上を日本国籍者が所有し、料理人が日本人で、管理監督職に就くか事業に不可欠な技能を持つ場合。日本食レストランのスタッフとE-2ビザをご覧ください。
• O-1Bビザ：卓越した実績を持つ料理人向け。料理人のO-1ビザをご覧ください。
• EB-3：PERM労働認定を経る永住権のルートで、数年単位の期間がかかります。

PERMやH-2Bで用いる労働省の一般賃金（prevailing wage）データ（2026年7月〜2027年6月）では、ボストン都市圏の時給の下限は次のとおりです。

各レベルの適用方法は米国のシェフの一般賃金（prevailing wage）で解説しています。

7. ボストンでの採用チェックリスト

1. 都市圏データをもとに賃金幅を決める。腕のある寿司の調理人は時給22ドル以上、料理長はシェフの賃金分布の上位層を目安にする。
2. マサチューセッツ州内の従業員数を数える。25人以上なら、すべての求人に誠実な見込みに基づく賃金幅が必要。
3. 寿司職人が働き始める前に、チッププールがチップ法に適合しているか確認する。厨房スタッフは参加できない。
4. ホールスタッフに6.75ドルのチップ労働者賃金を適用する場合は書面で通知し、チップが足りない場合は15.00ドルまで補填する。
5. スポンサーの前に、大学や日本人コミュニティのネットワークを含めて現地で探す。
6. 賃金、労働時間、時間外労働、まかない、有給休暇、さらに呼び寄せの場合は住居について、条件を書面で提示する。

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。マサチューセッツ州と連邦のルールは変わることがあります。行動の前にリンク先のページをご確認ください。