ホーチミンで日本人料理人を雇う：労働許可と賃金

ホーチミン市にはベトナム最大の日本人コミュニティがありますが、その数は減っており、一方で国内の日本食レストランは増え続けています。この組み合わせが、ホーチミンの店の採用のあり方を決めます。現地で採用できる日本人料理人は少なく、料理人を呼び寄せることへの依存が高まり、キッチンを支えるのはベトナム人チームになります。本記事ではホーチミン特有の点を扱います。全国共通の労働許可のルールはベトナムの記事で詳しく解説しています。2026年9月時点の情報です。

1. 数字で見るホーチミン市

• 2025年10月1日時点で、ホーチミン市には9,249人の日本国籍者が住んでおり、前年比5.0%減でした。ベトナムで最大の日本人コミュニティです（外務省）。
• ベトナム全体では16,636人で4.4%減。2番目のハノイは3.6%増の5,853人でした。
• 農林水産省の調査では、2025年のベトナムの日本食レストランは1,820店で、2023年から200店増えています。

ベトナムの都市別の日本食レストラン数について公的な統計は見つからなかったため、ホーチミンとハノイの内訳は示せません。ただ全国の傾向ははっきりしています。店は増え、日本人居住者は減っています。ホーチミンでは、顧客はますますベトナム人が中心になり、現地の日本人料理人の層は薄いということです。日本または域内の他国からの採用を前提にしてください。

2. 労働許可を出すのはどこか

2025年8月7日に施行された政令219/2025/ND-CPが、現在の外国人労働者のルールです。都市レベルで関係する規定は次のとおりです。

• 労働許可の付与、延長、取消しを行うのは省級人民委員会です（第4条）。ホーチミンの店であれば市の人民委員会で、実際には同委員会が指定する部局が窓口になります。書類を準備する前に、現在どの窓口が申請を受け付けているか確認してください。
• 料理人が複数の省で働く場合は、雇用主の本社所在地の人民委員会が管轄します。本社がホーチミンにあり、ハノイやダナンに支店がある会社は、ホーチミンで申請します。
• 当局は、書類が揃ってから10営業日以内に判断しなければなりません（第22条）。不許可の場合は3営業日以内に書面で通知されます。
• 労働許可の有効期間は最長2年（第21条）で、延長は1回限り、最長2年です（第29条）。延長申請は期限の45日前から10日前までに行います。

ルールの運用は地域によって異なることがあり、新たな政令なしに変わることもあります。採用を決める前に、ホーチミン市の当局や現地の専門家に、現在どのように申請が扱われているか確認してください。

3. ホーチミンでの着任日の決め方

政令219の第22条第1項により、申請は料理人の就労開始予定日の60日前から10日前までの間に行う必要があります。3月1日着任なら、受付期間は1月初め頃に始まり、2月19日に締め切られます。審査期間が10営業日あるため、期間の終わり近くに申請すると着任日までの余裕がなくなります。早めの時期を狙いましょう。

多くの料理人は技術労働者に該当します。政令219は技術労働者を、1年以上の訓練と2年以上の関連する経験がある人、または当該職務で3年以上の経験がある人と定義しています（第3条第4項）。時間がかかるのは経験の証明です。最初の面接で、以前の勤務先の在籍期間が記載された証明書を求め、翻訳も早めに始めてください。

労働許可が出た後も、料理人にはビザと一時在留カードが必要です。これらの手続きと健康保険については、ベトナムの記事で解説しています。

4. ベトナム人チームの第1地域の賃金

ベトナムの最低賃金は地域別に定められています。政令293/2025/ND-CPにより、2026年1月1日から平均7.2%引き上げられました。

ジェトロは、同じ省・市の中でも地域区分が異なる場合があると指摘しています。地域1と決めつけず、政令の付録で自社の所在地を確認してください。すでに改定後の水準以上を支給している雇用主には、賃上げの義務はありません。

これらはベトナム人の調理スタッフやサービススタッフの下限です。日本人料理人の給与は国際的な市場で決まり、これらの数字では決まりません。国別の寿司職人の給与をご覧ください。

5. この街に合うキッチンの形

現地の日本人が減るなか、ホーチミンで持続するのは、日本人料理人1人が、計画的に育成したベトナム人チームを率いる形です。

• 教える人として採用する。労働許可では外国人を雇う理由を示す必要があり、ベトナム人料理人の技術を育てる料理人は最も説明しやすい例です。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。
• 4年先を見据える。政令219で1つの労働許可に認められるのは、2年と、最長2年の延長1回です。それまでにベトナム人のスーシェフが引き継げるようにしておくか、次の申請を早めに計画してください。
• 赴任をきちんと整える。店の近くの住居、航空券、明確な契約があるかどうかで、残る料理人と最初の更新で辞める料理人が分かれます。料理人のための赴任パッケージと日本人料理人の定着をご覧ください。

6. チェックリスト

1. 現在ホーチミンでどの窓口が労働許可の申請を受け付けているか確認する。
2. 料理人の書類を確認する。3年以上の経験の証明、または1年以上の訓練と2年以上の経験。
3. 着任日を決め、その60日前から10日前までの間、できれば早めに申請する。
4. 所在地が地域1かを確認し、ベトナム人スタッフの給与を月531万ドン以上に設定する。
5. 労働許可の期限と、45日前から10日前までの延長申請期間をカレンダーに入れる。

ベトナム国内の別の都市：ハノイで日本人料理人を雇う。周辺地域：バンコク。

本記事は2026年9月に、政令219/2025/ND-CPの条文、ジェトロの解説、日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ベトナムの運用は地域によって異なり、法令の改正なしに変わることがあります。申請の前に、ホーチミン市の当局またはベトナムの弁護士に要件をご確認ください。