ホーチミンで日本人料理人を雇う：許可・賃金・統合

ホーチミン市はベトナム最大の日本人コミュニティですが、昨年は5%減少し、一方で全国の日本食レストラン数は増え続けています。2025年7月1日にはビンズオン省とバリア・ブンタウ省が市の行政区域に統合され、2025年3月1日からは労働許可の申請窓口が旧労働局から省・市の内務局に変わりました。着任予定日の60日前から10日前までに申請し、現地採用は薄いと見込んで料理人を呼び寄せる前提で計画してください。

1. 数字で見るホーチミン市

• 2025年10月1日時点で、ホーチミン市には9,249人の日本国籍者が住んでおり、前年比5.0%減でした。それでもベトナムで最大の日本人コミュニティです（外務省）。
• ベトナム全体では16,636人で4.4%減。2番目のハノイは3.6%増の5,853人でした。
• 農林水産省の調査では、2025年のベトナムの日本食レストランは1,820店で、2023年から200店増えています。都市別の公的な内訳はありません。

店は増え、日本人居住者は減っている。この全国の傾向は、ホーチミンでは顧客がますますベトナム人中心になり、現地の日本人料理人の層が薄いことを示しています。すでにいるコミュニティからではなく、日本または域内の他国から採用する前提で計画してください。

2. より大きくなった市：2025年の統合

2025年7月1日、ベトナムは63あった省・直轄市を34に統合し、全国で郡（区）レベルの行政を廃止しました。ホーチミン市は隣接するビンズオン省とバリア・ブンタウ省を吸収し、ビンズオンの製造業地帯とブンタウの海岸部を含む一つの行政区域になりました。ハノイはこの統合の対象ではありません。

飲食店にとっての意味は2つです。

• かつて「ビンズオン省」や「ブンタウ省」だった所在地は、労働許可を出す人民委員会も含め、行政上は現在ホーチミン市の一部です。
• 外務省が示すホーチミン市の9,249人という数字が、統合前と統合後どちらの境界に基づくものかは確認できませんでした。各機関が統計の取り方を更新するまでの間は、目安として扱ってください。

自社の店舗が旧ビンズオン省や旧バリア・ブンタウ省にある場合は、現在どの窓口が自社の書類を扱うか、現地の専門家に確認してください。所在地が変わっていなくても、答えが変わっている可能性があります。

3. 現在、書類を処理するのはどこか

政令219/2025/ND-CP（2025年8月7日施行）でも、労働許可の付与・延長・取消しを行うのは省級人民委員会であり（第4条）、複数の省で働く場合は雇用主の本社がある省の人民委員会が管轄すると定めています。変わったのは、省の中でどの部局が実務を担当するかです。

2025年3月1日から、政令25/2025/ND-CPにより、外国人労働者の書類処理は省の労働・傷病兵・社会問題局（DOLISA）から省の内務局に移り、市の行政サービスセンターまたはオンラインでの提出になりました。移民法の専門事務所によると、切り替え当初は約1週間の遅れが生じ、省のセンターを通さず本省に直接提出した場合はさらに長い遅れが出ているとのことです。書類を準備する前に、現在の提出先を確認してください。これはまさに、政令が変わるたびに変わる類いの実務です。

4. 着任日の決め方

政令219の第22条第1項により、申請は料理人の就労開始予定日の60日前から10日前までの間に行う必要があります。3月1日着任なら、受付期間は1月初め頃に始まり、2月19日に締め切られます。当局は書類が揃ってから10営業日以内に判断しなければなりません（第22条）。内務局への切り替えによる遅れが法定の審査期間に上乗せされるため、期間の終わり近くではなく早めに申請してください。

多くの日本人料理人は技術労働者に該当します。1年以上の訓練と2年以上の関連する経験、または当該職務で3年以上の経験が要件です（第3条第4項）。証明は書類で行うので、最初の面接で以前の勤務先から在籍期間の証明書を求め、翻訳も早めに始めてください。労働許可の有効期間は最長2年（第21条）で、延長は1回限り最長2年です（第29条）。延長申請は期限の45日前から10日前までに行います。労働許可が出た後も、料理人にはビザと一時在留カードが必要で、これらの手続きと健康保険についてはベトナムの記事で解説しています。

5. 賃金：ベトナム側の下限と料理人の実際のコスト

ホーチミン市は最低賃金の地域1に属します。政令293/2025/ND-CPにより、2026年1月1日から地域1の最低賃金は月531万ドン、時間額2万5,500ドンとなり、7.2%引き上げられました（ジェトロ）。これは料理人と一緒に働くベトナム人の調理・サービススタッフの下限であり、料理人自身の給与は国際的な市場で決まります。域内で公的な数字がある国については国別の寿司職人の給与をご覧ください。

ホーチミン市の日本人料理人の給与について公的な調査は見つからず、地域1の下限を超えた現地の数字はお示しできません。分かるのはパッケージの形です。店に近い住居、航空券、そして労働許可の申請を裏付けられるだけ職務を明確にした契約書があるかどうかが、料理人が最初の許可期間を超えて残るかを左右します。料理人のための赴任パッケージをご覧ください。

6. 4年先を見据えた後継者計画

労働許可1回と延長1回で最長4年です。これが技術労働者の許可で呼び寄せた料理人の実際の計画期間であり、3年目になって慌てるのではなく、採用初日からこれを前提に組み立てるべきです。

1. 最初から教える人として採用する。労働許可では外国人を雇う理由を示す必要があり、ベトナム人料理人の技術を目に見える形で育てている料理人は最も説明しやすく、早期に辞められた場合の備えにもなります。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。
2. 初年度にベトナム人のスーシェフを指名し、あいまいな見習いではなく、12カ月以内に任せる持ち場を具体的に決める。
3. 3年目の判断を早めにしておく。最初の許可の30カ月目までに、スーシェフだけでキッチンを回せるか、現在の料理人の許可を延長するか、日本から後任の採用を始めるかを見極めます。それぞれ準備にかかる時間が違います。
4. 定着は交代より安いと考える。最初の90日で何が結果を左右するかは日本人料理人の定着をご覧ください。

7. チェックリスト

1. 現在どの部局が申請を受け付けているか確認する。省・市の内務局、行政サービスセンターまたは全国オンライン窓口経由。
2. 2025年7月以前の所在地が旧ビンズオン省または旧バリア・ブンタウ省だった場合、申請窓口が変わっていないか確認する。
3. 料理人の書類を確認する。3年以上の経験の証明、または1年以上の訓練と2年以上の経験。
4. 着任日を決め、その60日前から10日前までの間、できれば早めに申請する。
5. ベトナム人スタッフの給与を月531万ドン以上に設定する。
6. 労働許可の期限、45日前から10日前までの延長申請期間、30カ月目の後継者判断をカレンダーに入れる。

ベトナム国内の別の都市：ハノイで日本人料理人を雇う。周辺地域：バンコク。

本記事は2026年9月に、政令219/2025/ND-CPおよび政令25/2025/ND-CPの条文、ジェトロの解説、移民法専門事務所の情報、日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ベトナムの運用は地域によって異なり、2025年の行政再編後もまだ定着の途上にあります。申請の前に、ホーチミン市の当局またはベトナムの弁護士に要件をご確認ください。