ハノイで日本人料理人を雇う：許可・賃金・2都市展開

ハノイの日本人コミュニティはいまも増えており、3.6%増の5,853人。一方ホーチミン市は5%減り、2025年には近隣2省も吸収しました。2都市展開でも労働許可は本社の登記地に申請する点は変わりませんが、実際に処理するのは旧労働局ではなく省・市の内務局です。ベトナム人チームには地域1の下限である月531万ドンを見込み、料理人は他都市から呼び寄せる前提で計画してください。

1. 数字で見るハノイと、統合後のホーチミン

• 2025年10月1日時点で、ハノイには5,853人の日本国籍者が住んでおり、前年比3.6%増でした（外務省）。
• ホーチミン市は9,249人で5.0%減。ベトナム全体では16,636人で4.4%減です。
• 農林水産省の調査では、2025年のベトナムの日本食レストランは1,820店で、2023年から200店増えています。都市別の公的な内訳はありません。

全国の数字とホーチミン市がともに減るなか、ハノイは日本人居住者が増えています。店にとって、駐在員層が増えることは需要面ではプラスですが、人材の供給にはほとんど効きません。5,853人はまだ小さなコミュニティで、ベトナムの日本国籍者のほぼ全員が仕事や家族の事情で滞在する長期滞在者であり、店のキッチンに加われる料理人の層ではありません。日本または他都市から料理人を呼び寄せる前提で計画してください。

ホーチミン市の数字は紙の上では悪く見えますが、比較対象自体が大きくなっています。2025年7月1日、ベトナムは全国で63あった省・直轄市を34に統合する一環として、ビンズオン省とバリア・ブンタウ省をホーチミン市に統合しました。ハノイはこの統合の対象ではありません。9,249人という数字が旧・新どちらの境界に基づくものかは確認できなかったため、この1年に関するハノイとホーチミンの比較は、正確な数値というより方向性として捉えてください。

2. 2都市展開グループ：どちらの当局が許可を扱うか

ベトナムの和食グループの多くは、2大都市のどちらかで開業し、もう一方に展開します。書類の提出先を決めるのは政令219/2025/ND-CPで、2025年の統合や後述する内務局への移管を経てもこの点は変わっていません。

• 労働許可の付与、延長、取消しは省級人民委員会が行います（第4条）。ハノイの店の申請はハノイに提出します。
• 外国人労働者が複数の省で働く場合は、雇用主の本社がある省の人民委員会が管轄します。本社がハノイにあるグループが、拡大後のホーチミン市に支店を開くために料理人を送る場合、窓口はホーチミンではなくハノイになり、ホーチミン本社のグループがハノイに出店する場合はその逆になります。

このため、本社の所在地は法律上の問題にとどまらず、実務上の問題になります。統合後はあらためて確認する価値があります。自社の登記上の本社が、現在は拡大後のホーチミン市の一部になった地域にあった場合、ハノイ支店の料理人についてどちらが管轄になるか変わっていないか確認してください。

3. 労働許可のライフサイクル

ほとんどの日本人料理人の区分は技術労働者になります。1年以上の訓練と2年以上の関連する経験、または当該職務で3年以上の経験が要件です（第3条第4項）。証明は書類で行うので、申請前に以前の勤務先から在籍期間の証明書を集めておきましょう。2025年3月1日から、政令25/2025/ND-CPにより、書類を処理するのは旧労働・傷病兵・社会問題局に代わって省の内務局になり、行政サービスセンターまたはオンラインでの提出になりました。切り替えに伴う若干の遅れが出ることを見込み、申請前に現在の提出先を確認してください。

4. 許可取得後の手数料・ビザ・在留カード

労働許可だけでは料理人は働けません。それは入国ビザへの道を開き、入国後は許可の期間に合わせた一時在留カード（TRC）が必要になります。許可取得後のスケジュールには次を組み込んでください。

• 入国ビザ。労働許可の取得後にベトナムの大使館・領事館で申請するか、一部の入国地点では事前承認済みの入国レターを用いた到着時取得になります。いずれの方法でも、発給済みの労働許可が裏付け書類として必要です。
• 一時在留カード。入国後に入国管理当局へ申請し、通常は労働許可と同じ期間（最長2年）有効です。これがあれば、渡航のたびに新しいビザを取らずに自由にベトナムへ再入国できます。
• 健康保険。ベトナムの法律では、無期限または1年以上の契約の従業員に強制加入の健康保険が求められます。ハノイの給与計算業者がベトナム人スタッフと同様に料理人を加入させているか確認してください。

労働許可、入国ビザ、一時在留カードをまとめた単一の現行手数料表は確認できませんでした。それぞれ別々に請求され、料金は地域や大使館ごとに設定されているため、ここに固定の金額を示すのではなく、採用の予算を組む前に移民法の専門家に現在の合計額を確認してください。

5. ハノイのチームの賃金の下限

ハノイは最低賃金の地域1に属します。政令293/2025/ND-CPにより、2026年1月1日から地域1の最低賃金は月531万ドン、時間額2万5,500ドンとなり、7.2%引き上げられました（ジェトロ）。ジェトロは、同じ省の中でも地域区分が異なる場合があると指摘しているので、政令の付録で自社の所在区を確認してください。

この下限は、日本人料理人と一緒に働くベトナム人チームに適用され、料理人自身には適用されません。ハノイの日本人料理人の給与について公的な調査は見つかりませんでした。域内で公的な数字がある国については国別の寿司職人の給与をご覧いただき、ハノイの料理人のパッケージ（給与・住居・航空券）はベトナムの最低賃金ではなく、その地域の市場を基準に予算を組んでください。キッチンの大半はベトナム人で、その技術が料理人がどこまで任せられるかを決めます。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。

6. まだハノイにいない料理人を採用する

料理人は通常、日本や他の国から来るため、採用は遠隔で進むことになります。

• 日本人料理人が見る場所に求人を出す。日本人料理人が海外の仕事を探す場所と日本の料理人向けの求人票の書き方をご覧ください。
• 技術を遠隔で確かめる。動画での調理テストと構造化面接で、航空券を手配する前に合わない候補者を絞り込めます。遠隔採用のための技術テストをご覧ください。
• 書類を早めに確認する。最初の面接で、3年分の調理経験を証明できるか尋ねてください。証明できなければ、技術労働者の区分は難しくなります。
• 街のことを正直に伝える。ハノイの日本人人口は増えてはいますが、旧ホーチミン市のような大きな駐在員コミュニティではなく、小さくまとまった社会です。住居、勤務時間、率いることになるチームを説明し、何が待っているかを理解してもらいましょう。

7. チェックリスト

1. 本社の登記地と、労働許可を扱う人民委員会を確認する。自社の体制が2025年の統合の境界をまたぐ場合は特に見直す。
2. 料理人の在籍証明書と研修修了証などを翻訳付きで集める。
3. 着任日の60日前から10日前までの間に、省の内務局を通じて申請する。
4. 入国ビザと一時在留カードは、労働許可とは別に地域ごとに請求される項目として予算に組み込む。
5. ベトナム人スタッフの給与を、所在区の地域1の最低賃金以上に設定する。
6. 期限と延長申請期間をカレンダーに入れる。

ベトナム国内の別の都市：ホーチミンで日本人料理人を雇う。周辺地域：バンコク。

本記事は2026年9月に、政令219/2025/ND-CPおよび政令25/2025/ND-CPの条文、ジェトロの解説、移民法専門事務所の情報、日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ベトナムの地方の運用は、法令の改正なしに変わることがあり、2025年の行政再編後もまだ定着の途上にあります。申請の前に、ハノイの当局またはベトナムの弁護士に要件をご確認ください。