マンチェスターで日本人料理人を雇う：英国ルールのもとで

マンチェスターの日本料理店も、英国のほかの地域と同じく閉ざされた扉に直面しています。2025年7月以降、日本から料理人を新たにスポンサーすることはできません。地元ならではの違いは、お金と競争です。イングランド北西部の料理人の給与は英国のシェフの中央値を下回る一方、マンチェスターの全フルタイム労働者の給与は英国の中央値を上回っています。さらにロンドンに近いため、採用できる若く身軽な日本人料理人はオファーを比べます。本記事ではマンチェスターの状況を扱います。ルールの全体は、まず2025年の制度変更後の英国ガイドをお読みください。

1. 英国ルールのもとでのマンチェスターの位置づけ

• シェフ（SOC 5434）は「中程度の技能」の職業です。2025年7月22日以降、中程度の技能の職務をスポンサーできるのは、移民給与リストまたは一時的人手不足リストに載っている場合か、同日より前に初めてスポンサーされた労働者の延長の場合に限られます。シェフはどちらのリストにも載っていません。
• 調理人（SOC 5435）は熟練労働者ビザのスポンサー対象外です。
• 全国生活賃金は2026年4月から時給£12.71です。

ルールにマンチェスターやグレーター・マンチェスター固有のものはありません。店が左右できるのは、すでに就労資格を持つ人にとって、その仕事がどれだけ魅力的かという点です。

2. イングランド北西部とマンチェスターの料理人の給与

ONSの所得統計（ASHE 2025年速報値）からは、厨房の給与とマンチェスターの労働市場全体の給与との差が見えてきます。

目を引く点が3つあります。第一に、北西部のシェフの年収中央値は、ロンドンのシェフより約£5,000低いこと。第二に、マンチェスターを勤務地とするフルタイムの仕事全体の中央値より約£11,000低いこと。第三に、2025年の北西部のシェフの時給中央値£14.00は、2026年4月に施行された全国生活賃金を£1.29上回るにすぎないことです。調理人の数字は前年比22.4%も跳ね上がっており、地域別の職業統計が小さな標本に基づくことを示しています。正確な基準ではなく目安として使ってください。

移り住むかどうかを考える熟練の日本人料理人にとって、ロンドンの高い給与は大きな魅力です。マンチェスターのオファーは、家賃を払った後に手元に残る額、仕事の中身、店の支援で勝負する必要があります。

3. 日本人料理人をどこから採用するか

マンチェスターは大学の街で、卒業生ビザのルートにも注目する価値があります。日本人を含む留学生の卒業生は、スポンサーなしでほとんどの仕事に就けます。卒業生が調理の訓練を受けていることはまれですが、採用の対象に含めておいて損はありません。

外務省の統計では、2025年10月1日時点の英国在留の日本人は62,270人ですが、都市別の数字は大ロンドンしか公表されておらず、マンチェスターの公式な人数はありません。現地のコミュニティは小さいと考え、全国から採用する計画を立ててください。YMSの費用や就労資格の確認はユース・モビリティ・スキームのガイドで、そのほかのチャネルはスポンサーなしでの英国の採用ガイドで解説しています。

4. ひとつのビザに依存しない厨房をつくる

新規のスポンサーができず、YMSは2年が上限なので、日本人料理人1人に頼るマンチェスターの店は、そこが唯一の弱点になります。より安定した形は次のとおりです。

• 定住資格のある料理長や寿司の責任者を置き、北西部の中央値を大きく上回る給与を払う。
• YMSの料理人の入社時期をずらす。誰かが去るとき、必ず別の誰かが契約の途中にいるようにします。
• 現地の料理人に和食の技術を教える。知識が厨房に残るようにします。現地スタッフへの和食トレーニングをご覧ください。
• キャリアの道筋をはっきり示す。優秀なYMSの料理人が後に別の在留資格を得たとき、店に残りたいと思えるようにします。定着のガイドにヒントがあります。

5. マンチェスターの飲食店の次の一手

1. 厨房を点検する。英国籍以外の従業員全員のビザの種類と期限を確認し、2025年7月以前の熟練労働者の保護を受けている人は早めに延長を始める。
2. 上の表を踏まえて給与を決める。持ち場を任せる人には北西部のシェフの中央値以上を、上位のポジションにはロンドンの水準も視野に入れる。
3. 日本語と英語で求人を出し、スポンサーできないことを明記し、移り住む価値のある仕事であることを伝える。料理人向け求人票の書き方をご覧ください。
4. 採用のたびに就労資格の確認を行い、記録する。
5. 今いるYMSの料理人が去る前に次の人を採用する。

ONSは2026年7月の英国の宿泊・飲食サービス業の求人数を7万件と推計しており、人を探しているのはあなたの店だけではありません。英国内にいる日本人料理人に求人を届けたい場合は、WashokuJobに求人を掲載できます。ロンドンとの比較にはロンドンで寿司職人を雇うを、ロンドン以外のもうひとつの都市についてはエディンバラのガイドをご覧ください。

本記事は2026年9月時点で公的機関の情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。英国の移民ルールは頻繁に変わります。行動する前にGOV.UKまたは登録された専門家に確認してください。