ペルーで日本人料理人を雇う：現地採用と外国人雇用の上限

ペルーには古くから日系の人々が暮らしており、それは統計にも表れています。ペルーの在留邦人の大半は駐在員ではなく永住者です。飲食店にとっては、これが仕事の順番を変えます。まず現地で探してください。日本から料理人を呼ぶ場合、ペルーの法律は外国人スタッフに2つの上限を設けており、移民当局が手続きを進める前に労働省での契約登録が必要です。本記事ではこの両方のステップを解説します。

1. 定住型の日本人社会

• 外務省の統計では、2025年10月1日時点のペルーの在留邦人は2,982人です。
• そのうち2,540人（85.2％）が永住者で、長期滞在者は442人にすぎません。
• 農林水産省の調査では、2025年のペルーの日本食レストランは約220店で、2023年から約10店減りました（一の位は四捨五入）。

外務省の統計は日本国籍者のみを数えています。ペルー国籍のみを持つ日系ペルー人は含まれないため、日系団体や日本語のネットワークを通じて接点を持てる人の数は2,982人より多くなります。

2. 現地採用を先にすべき理由

在留邦人のほぼ全員が長期滞在者である湾岸諸国と比べてみてください。ペルーでは10人に8人以上が永住者です。永住者や、和食の修業を積んだペルー国籍の調理師は、就労許可が不要で、後述する外国人スタッフの上限にも数えられません。法律上、ペルー人の配偶者、親、子、兄弟姉妹がいる外国人も同様です。

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3. 20％と30％の上限

外国人労働者の雇用に関する法律である政令第689号は、雇用主は自国の労働者の雇用を優先しなければならないという原則から始まります（第1条）。そのうえで第4条が2つの上限を定めています。

• 外国人労働者は全従業員数の20％以下。
• 外国人労働者の給与は給与総額の30％以下。

飲食店が引っかかりやすいのは給与の上限です。10人のチームなら外国人の料理長1人は人数の上限内に収まりますが、その料理長の給与がチーム全体の人件費の3割を超えると、給与の上限を超えてしまいます。給与額を決める前に、両方を計算してください。

第6条では、専門職または専門技術者や新規事業の管理職などについて、雇用主が比率の適用除外を申請できるとしています。ジェトロは、進出企業が駐在員を経営者や特殊技能者として登録している例が多いと紹介しています。料理人が該当するかどうかは当然視せず、労働当局や現地の弁護士に確認してください。

第3条は、そもそも上限の対象外となる人を挙げています。ペルー人の配偶者・直系尊属・直系卑属・兄弟姉妹を持つ外国人、移民ビザを持つ外国人、ペルーと労働の相互主義協定または二重国籍協定を結んでいる国の国民などです。

4. 外国人労働者の雇用契約

政令第689号のもとでは、外国人労働者との雇用契約とその変更は、労働行政当局の承認を受けなければなりません（第2条）。政令の主なポイントは次のとおりです。

• 契約は書面による有期契約で、期間は最長3年、同じ期間で更新でき、同じ職種でペルー人スタッフを育成する約束を盛り込まなければなりません（法律第26196号による改正後の第5条）。
• 申請には、比率の上限内であることを示す宣誓書を付けます。契約は申請の提出をもって承認されたものとみなされ、当局は必要に応じて立入検査を行えます（第7条）。
• 政令が挙げる添付書類は、宣誓書、書面の雇用契約、権限ある当局の認証を受けた本人の学位・資格証明、本人と家族の帰国を保証する航空券の写しです（第8条）。
• 承認手続きを怠った場合、虚偽の申告をした場合、自国スタッフ育成の約束を守らなかった場合などには、雇用主に罰金が科されます（第9条）。

政令とその施行規則はこれまでに何度も改正されており（ジェトロは2018年の大統領令008-2018-TRまでの改正を挙げています）、労働省はオンラインシステムSIVICE（Sistema Virtual de Contratos de Extranjeros）で外国人労働者の雇用契約の全国登録を行っています。申請前に、労働・雇用促進省（MTPE）で最新の必要書類を確認してください。盛り込むべき条項は雇用契約チェックリストをご覧ください。

5. 「労働者」の居住資格

承認された契約をもとに、料理人は国家移民監督庁（Migraciones）に「労働者」の居住資格を申請します。Migracionesによると要件は次のとおりです。

• 資格を取得する時点で申請者はペルー国外にいなければならず、警察・刑事・司法の記録がないことが条件です。
• 雇用契約は（法律上の例外を除き）労働当局の承認を受けたもので、作成から30暦日以内、契約期間は1年以上でなければなりません。試用期間を含む契約や期間が1年未満の契約は、「一時労働者」の申請として審査されます。
• 雇用主の法定代表者が、労働者の氏名を記した宣誓書に署名します。雇用主は税務当局（SUNAT）に稼働中の企業として登録されている必要があります。
• 手数料は58.80ソルで、申請はオンラインです。Migracionesは回答までの期間を最長30暦日としています（ページ最終更新2024年6月17日）。

入国後、料理人は外国人登録証（carné de extranjería）を申請します。ジェトロによると登録証の有効期間は4年で、期限前に更新が必要です。

6. 手順

1. 日系社会のネットワークも活用し、スペイン語と日本語で現地採用を試みる。
2. 国外から採用する場合は、予定している給与で人数（20％）と給与総額（30％）を確認する。
3. 実技を含めて面接する。遠隔での実技テストも参考にしてください。
4. 育成の約束を盛り込んだ、期間1年以上の書面の有期雇用契約を作成する。
5. 宣誓書と添付書類をそろえ、労働省に契約を提出する。
6. 料理人がペルー国外からMigracionesに「労働者」の居住資格を申請する。
7. 入国後に外国人登録証を申請し、受け入れガイドに沿って準備する。

日本人社会がさらに大きいブラジルについては、ブラジルのガイドをご覧ください。

本記事は2026年9月に公式情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。政令第689号とその施行規則は改正が重ねられています。実際の手続きの前に、MTPEとMigracionesで最新の要件を確認してください。