ポートランドで寿司職人を採用する：オレゴン州の賃金ルール

ポートランドの最低賃金は、厨房が都市成長境界線のどちら側にあるかで変わります（内側は16.80ドル、外側は15.55ドル）。オレゴン州はチップクレジットを一切認めておらず、ポートランド市内は州の他地域より低い人数から有給病気休暇の対象になります。ここの日本人コミュニティは1年で4.2%減少し、外務省の統計に載る米国都市の中で2番目に大きな下落幅でした。上位のカウンターポジションを現地の人材だけで埋めようとは考えないでください。腕のある寿司の調理人は時給24〜29ドル、料理長は8万ドル以上を見込んでおきましょう。調理人から料理長への昇給幅は、他の多くの都市より小さくなっています。

1. オレゴン州の3つの最低賃金と自店の該当区分

オレゴン州労働産業局（BOLI）は3段階の最低賃金を定めています。2026年7月1日から2027年6月30日までの金額は次のとおりです。

決め手は市の名前ではなく境界線なので、思い込みで判断せずBOLIの対話型地図で住所を確認してください。オレゴン州にチップクレジットはありません。BOLIはチップを賃金に算入できないとしており、サーバーも寿司職人も、チップとは別に満額の最低賃金を受け取ります。若年者向けの減額もありません。金額は毎年7月1日にインフレ連動で改定されます。

大規模雇用主のみ：オレゴン州の予測可能なシフト法は、全世界で従業員500人以上の小売、ホスピタリティ、飲食の雇用主に適用され、14日前のシフト掲示と変更時の追加手当を求めます。独立系の日本食レストランは対象外で、ポートランドに出店する全国チェーンだけがこれを踏まえてシフトを組む必要があります。

2. 川の向こう側：ワシントン州バンクーバー

ポートランド・バンクーバー・ヒルズボロ都市圏にはワシントン州クラーク郡が含まれ、同州の2026年の最低賃金は17.13ドルで、オレゴン州のポートランド都市圏の金額より高くなっています。ワシントン州は毎年1月1日、オレゴン州は毎年7月1日に改定されます。バンクーバーに住む調理人は、川のこちら側にとどまるだけで、より高い法定最低賃金を得られるため、ポートランドで採用するなら両方の金額を十分に上回る条件が必要です。両州に厨房を持つグループは賃金・チップ・休暇について2つのルールを運用することになります。ワシントン州側のルールはシアトルでの日本人料理人の採用をご覧ください。

3. シェフ・調理人の賃金と両者の金額差

BLSの2025年5月の数字（O*NET経由）で、ポートランド・バンクーバー・ヒルズボロ都市圏の状況は次のとおりです。

ポートランドは、シェフの市場に比べて調理人の市場が際立って強いのが特徴です。調理人の中央値21.73ドルは全国の17.98ドルを約3.75ドル上回り、上位10%の調理人は時給29.53ドルと、シェフの中央値の時給に近い水準です。寿司やおまかせに限った公開賃金データはポートランドでは見つからなかったため、1つの数字ではなく金額差で示します。

時給29ドル（年収換算で約6万ドル）の調理人から8万ドルの料理長への昇給幅は、金額で見ると多くの都市より小さくなります。したがって肩書きだけでは昇格の動機になりません。この昇格が実際に大きな一歩だと感じられるくらい、調理人の賃金幅の上限を明確に超える提示額にする必要があります。

4. 病気休暇：ポートランドは基準が低い

オレゴン州の病気休暇法（ORS 653.601〜653.661）はほぼすべての従業員に適用されます。労働30時間ごとに1時間、年40時間を上限に発生し（または年初に前払いも可）、90日勤務後に使用できます。雇用主の従業員が10人以上の場合、またはポートランドに事業所があれば6人以上で有給になります。それ未満の雇用主は、州内の他地域では保護された無給の休暇で足ります。ポートランド市外のビーバートンにある7人の寿司店なら無給で足りますが、同じ店がポートランドにあれば有給にする必要があります。2026年1月1日からは、認定されたプログラムを通じた献血にも病気休暇を使えるようになりました。

5. 縮小する日本人コミュニティ：何を変えるべきか

外務省によると、2025年10月1日時点でポートランド都市圏の在留邦人は5,232人で、世界の都市別で35位です。前年比では4.2%減で、ランキングに入っている米国都市の中では、シカゴ（6.2%減）に次いで2番目に大きな下落幅でした。増加や横ばいではなく減少しているという事実は、採用の結論を2つの点で変えます。

• 現地の求人広告に日本語話者の応募を期待して待つのはやめましょう。コミュニティが縮小しているということは、毎年この地域の労働市場に加わる人が増えるどころか減っているということです。この層だけを対象にした求人は、5年前より充足に時間がかかります。
• 現地の調理人を育成する道筋を、次善の策ではなく今から本命の計画にしましょう。現地の調理人市場が強く（第3章参照）、日本語話者のプールが縮小している以上、料理長を除くほとんどの役職では、腕のある現地の調理人を寿司カウンターに向けて育てることが、次第に代替案ではなく主たる計画になります。

それでも本物の和食を求める客がいる確かなコミュニティは存在し、すでに就労資格を持つ日本語話者もいます。入口となる職種はまず現地とコミュニティのネットワークで募集しましょう。料理長クラスはシアトルやカリフォルニアから採用し、それに見合った転居支援を用意してください。現地スタッフへの和食の教え方と日本人料理人は海外の仕事をどこで探しているかもご覧ください。

6. 初年度に1人を採用する費用

7. 求人から初出勤までの週単位の流れ

候補者に送るオファーの文面（英語・日本語）：

8. ビザのスポンサーが必要な場合

日本国籍者が50%以上を所有するレストランは、まずE-2を検討してください。E-2エッセンシャル従業員テストをご覧ください。それ以外の形態や、E-2・L-1・O-1B・EB-3の全体比較は飲食店向け米国ビザの比較にあります。スポンサーする場合、労働省によるポートランド都市圏の一般賃金（2026年7月〜2027年6月）は次のとおりです。

各レベルの適用方法は米国のシェフの一般賃金（prevailing wage）をご覧ください。

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。オレゴン州の金額は毎年7月1日、ワシントン州は毎年1月1日に改定されます。行動の前にリンク先のページをご確認ください。