メルボルンで寿司職人を雇う：給与・派遣規制・ビザ

メルボルンの日本人人口はシドニーの約62%で、現地の人材層は薄めと見込んでください。給与はRestaurant Industry Award以上（フルタイムで週A$1,119.10から、週末割増は別途）を支払います。メルボルンで実際の相場を示す求人は見つからなかったため、自社データがそろうまではシドニーの実勢であるA$32〜38/時を目安にしてください。2026年10月1日からビクトリア州の労働者派遣ライセンスの定義が変わるため、利用している人材派遣会社を確認し直してください。

1. メルボルンの人材層を1ページで

外務省は毎年、都市別の在留邦人数を集計しています。2025年10月1日時点の数字は次のとおりです。

メルボルンの日本人人口はシドニーの約62%で、最新の集計ではこの5都市のうち唯一減少しました。前年は6.5%増えていたので、1年分の数字は傾向ではなく1つのデータ点として扱ってください。オーストラリア全体では、農林水産省の調査で2025年の日本食レストランは2,230店、2023年から230店増えていますが、都市別の内訳は公表されておらず、メルボルンで実際に何店が人材を奪い合っているかは分かりません。

この数字が意味するのは、すでに制限のない就労資格を持つ現地の候補者が少なく、市内のほかの日本食レストランも同じ人材プールを狙っているということです。ワーキングホリデー渡航者もその一部です。2024年1月1日以降、飲食店は重要セクターとされ、417保持者は許可を求めずに同じ雇用主のもとで6か月を超えて働けます。詳しくはワーキングホリデーのガイドをご覧ください。

2. いくら払うか：アワードの下限と相場のギャップ

法律上の下限は全国共通です。Fair Work Ombudsmanの賃金ガイドでは、2026年7月1日以降最初の給与支給期間から、フルタイムの最低額は次のとおりです。

週末割増（土曜125%、日曜150%）と深夜割増はこの上に加算されます。ロースター全体の試算例はシドニーのガイドに掲載しており、そのままメルボルンにも当てはまります。

見つからなかったのは、メルボルンの相場です。2026年9月27日にIndeedとSeekで「sushi chef」「Japanese chef」をメルボルンで検索したところ、求人自体は多く見つかったものの、給与を明記したものはほぼありませんでした。シドニーの調査では時給A$32〜38、ヘッドシェフでA$80,000〜100,000＋スーパーという明記された求人があったのとは対照的です。ここでメルボルンの数字を作り出すことはしません。自社のデータがそろうまでは、次のように考えるのが誠実な方法です。

• アワード以上は絶対条件。実際の職務に対応する区分で判断してください。
• シドニーの相場を目安にする。寿司職人でA$32〜38/時、ヘッドシェフでA$80,000〜100,000＋スーパーを参考にし、その上限かそれ以上を見込んでください。メルボルンは人材層が薄い分、安く抑える余地が小さいためです。
• Core Skills Income ThresholdのA$79,423を基準にする。将来スポンサーする可能性がある人には、この法律上の下限を使ってください。相場ではありませんが、確実な数字です。

3. ビクトリア州の労働者派遣ライセンスと2026年10月1日の改正

飲食店にとって、ビクトリア州をもっとも特徴づけるのがこのルールです。Labour Hire Licensing Act 2018（ビクトリア州労働者派遣ライセンス法）により、労働者派遣事業者はライセンスを持たなければならず、派遣先（host）はライセンスを持つ事業者だけを利用しなければなりません。派遣先とは、業種を問わず、派遣事業者が供給し給与を払う労働者を受け入れるすべての事業者を指します。エージェンシーが料理人を送り込み、その料理人に給与を払い、あなたの店で働かせているなら、あなたは派遣先にあたります。Labour Hire Authorityによると、ライセンスのない事業者を利用した派遣先には、法人でA$660,000超、個人でA$160,000超の罰則が科される可能性があります。

料理人を紹介し、その料理人をあなたが直接雇用・給与支払いする人材紹介エージェンシーは、通常は労働者派遣にあたりません。雇用しているのはエージェンシーではなくあなただからです。ある取り決めがどちらに該当するか判断がつかない場合は、推測せず、同機関の一般的な定義のガイダンスから確認してください。

4. メルボルンとビクトリア州の地方の違い

オーストラリアの地方移住制度の区分で、メルボルンはカテゴリー1の「主要都市」で、地方向けの優遇措置はありません。ジーロングはカテゴリー2、それ以外のビクトリア州の地方はカテゴリー3で、メルボルンでは使えない優遇措置が利用できます。両方に店舗を持つグループであれば、地方の店舗があることで特定のポジションの選択肢が変わるかを移民エージェントに確認する価値があります。メルボルンの単独店であれば、標準のSkills in Demandルートを前提に計画してください。

5. 州外からの採用とスポンサーの比較

現地の人材層が薄いことを踏まえると、ヘッドシェフや板前のポジションには2つのルートが競合します。他都市から呼び寄せるか、日本からスポンサーするかです。

永住権を持つ日本人料理人がシドニーやブリスベンにいれば、ビザの手続きなしにメルボルンへ移れます。そのポジションに現実的であれば、たいていスポンサーより速く、安く済みます。求人には転居の支援を盛り込み、そのことをはっきり書きましょう。スポンサーが割に合うのは、現地と州外の両方の探索が失敗したとき、あるいは（本格的な江戸前の板前など）特定の技能が国内のどこにも見つからず、日本に行くしかないときです。

6. 採用した料理人に定着してもらうために

スポンサーした料理人が辞めると、支払った手数料も一緒に失われます。長期のビザで最初の12か月以内に辞めた場合、返金されるのはSAF賦課金のうち未使用の丸1年分だけで、それ以降に辞めた場合は内務省が挙げる返金対象に含まれません。小さなコミュニティでは特に重要になる基本は次のとおりです。

• 最初の1か月は住まい探しを手伝う。日本や他州からメルボルンの賃貸物件探しを進めるのは、支援なしでは困難です。
• キャリアの道筋をはっきりさせる。将来の永住権申請を支援するかどうか、どんな条件でなら支援するかを、オファーの段階で伝えましょう。
• 給与を相場に保つ。スポンサーは、ビザの期間中ずっと、同じ仕事をするオーストラリア人と同等の条件を維持しなければなりません。基準額が改定される毎年7月に見直しましょう。
• 日本語で話せる相手をつくる。この規模のコミュニティでは、雇用主が思っている以上にこれが大切です。

あわせて日本人料理人の定着と日本から料理人を迎える際の受け入れもご覧ください。

7. メルボルンでの採用の手順

1. アワード（週末割増を含む）をもとに給与の幅を決め、メルボルンのデータがない間は自社で見積もりを取るまでシドニーの相場を目安にする。
2. スポンサーの可能性があれば、その幅をCSITのA$79,423と照らし合わせる。
3. 英語と日本語で、現地と州外（シドニー、ブリスベン）の両方に求人を出し、スポンサーに至る場合に備えて初日から労働市場テストの要件を満たす広告にしておく。
4. エージェンシーからキッチンスタッフの供給を受けているなら、登録簿でその派遣ライセンスを今すぐ確認し、2026年10月1日以降にもう一度確認する。
5. 各候補者の就労資格をVEVOで確認し、ビザの有効期限を控える。
6. 有給のトライアルシフトを行う。進め方は寿司職人の面接質問が参考になる。
7. 4週間たっても現地・州外で適任者がいなければ、すでに手元にある証拠をもってスポンサーに移る。

本記事は2026年9月に公式情報と照合した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ビクトリア州の労働者派遣のルールは2026年10月1日に変わり、ガイダンスが新しい規則に追いついていない可能性があります。求人の給与情報は観測されたものであり、公式統計ではありません。実際に対応する前に、Labour Hire Authority、内務省、または登録移民エージェントにご確認ください。