マイアミで寿司職人を採用する：最低賃金15ドル・E-Verify・賃金

マイアミのレストランで寿司職人を採用する場合、カジュアルな寿司バーでもおまかせカウンターでも、フロリダ州特有の事情が3つあります。数年がかりの引き上げが今月で完了する最低賃金、ほとんどのレストランが対象となる州のE-Verify義務、そして米国の他都市と比べて小さい現地の日本人コミュニティです。本ガイドでは、それぞれについて公式情報源へのリンクとともに解説します。

1. フロリダ州の最低賃金は2026年9月30日に15ドルへ

フロリダ州の有権者は2020年11月3日、州最低賃金を毎年1ドルずつ引き上げる州憲法修正案を承認しました。フロリダ州商務省（Florida Department of Commerce）によるスケジュールは次のとおりです。

チップ労働者の直接支払賃金は、最低賃金からフロリダ州の固定チップクレジット3.02ドル（2003年の連邦チップクレジットの額）を差し引いたものです。11.98ドルは、この計算を新しい15.00ドルに当てはめた額です。

寿司店の厨房にとって、この最低賃金は主に皿洗いや仕込みスタッフの下限という意味を持ちます。より大きな影響は賃金の圧縮です。一番下の段が1ドル上がると、時給17ドルのラインクックや時給19ドルの寿司の調理人から「自分の昇給はどうなるのか」という声が出てきます。最低額だけでなく、厨房全体の賃金体系を計画しましょう。

2027年以降はインフレ連動となるため、定額の引き上げではなく、毎年9月30日に改定があると考えておきましょう。

2. 従業員25人以上はE-Verifyが義務

フロリダ州法第448.095条は、2023年7月1日以降、従業員25人以上の民間雇用主に対し、すべての新規採用者について連邦のE-Verify（就労資格の電子確認システム）で確認することを義務付けています。主なポイントは次のとおりです。

• 確認は、新規採用者が有給で働き始めてから3営業日以内に行う必要があります。
• 提出された書類の写しとE-Verifyの結果は、3年以上保管しなければなりません。
• 雇用主が24か月の間にE-Verifyの使用を3回怠った場合、州商務省は遵守が確認されるまで1日あたり1,000ドルの罰金を科さなければならず、不遵守は州の許認可停止の理由にもなります。

複数店舗を持つレストランは、気づかないうちに従業員25人を超えていることがよくあります。ビザで来る料理人も含め、すべての新規採用者の受け入れ手続きにE-Verifyを組み込んでおきましょう。ビザで来る料理人の書類もシステムと一致している必要があります。

3. マイアミとフロリダ各地のシェフの賃金水準

O*NET経由の米国労働統計局（BLS）2025年5月の賃金データによる、シェフ・料理長（35-1011）の水準は次のとおりです。

マイアミ都市圏のレストラン調理人（35-2014）の中央値は36,920ドル（時給17.75ドル）、上位10%の水準は47,160ドルです。

目を引く点が2つあります。マイアミのシェフの中央値は全国中央値の62,470ドルを下回り、オーランドよりも低い水準です。マイアミは沿岸の玄関都市並みの賃金だと考えているオーナーには意外かもしれません。また、マイアミの下位10%の30,480ドルは大都市圏としては低く、「シェフ」という肩書きが幅広い職務を含んでいることを示しています。

マイアミのレストラン調理人の中央値は、新しい最低賃金15ドルをわずか時給2.75ドル上回るにすぎません。腕のある寿司の調理人はこの中央値を大きく上回っていますが、9月30日以降は初任給水準との差がさらに縮まります。優秀な調理人を引き留めたいなら、下限が上がったときに彼らの賃金も上げましょう。

寿司の料理長や板前の場合は、中央値ではなく分布の上位を基準にしてください。フロリダ市場の高級店がどこまで払うかはネープルズが示しています。上位10%の水準は120,000ドルを超えています。

4. 小さな現地の日本人人材プール

外務省は在留邦人数の多い上位50都市を公表しています。2025年10月1日時点で50位のアデレードは3,242人でした。マイアミはこのリストに入っていません。つまり、マイアミの日本人コミュニティはそれより小さいということです。ヒューストン（5,198人）、ダラス（4,458人）、シカゴ（11,111人）はいずれもリストに入っています。

実際には、日本で修業した料理人を探すマイアミのレストランは、通常、米国の他都市か日本から、つまり市外から採用することになります。そのため計画が変わります。

• 住宅手当や仮住まいを含め、移住費用を最初から予算に入れておく。一般的な水準は料理人の移住パッケージのガイドで解説しています。
• 現地に呼ぶ前にリモートで選考する。カメラの前で魚をおろしたり握りを握ったりしてもらうなど、実技を伴うビデオ面接は、履歴書よりも多くのことを教えてくれます。
• 2人目の日本人料理人を簡単には採用できないので、日本人料理人のもとで現地の調理人を育てる計画を立てる。現地スタッフへの和食の教え方をご覧ください。

5. スポンサーと一般賃金

米国には料理人専用のビザはありません。日本人料理人の一般的なルートは、E-2（日本国籍者が50%以上を所有するレストランの場合）、卓越した料理人向けのO-1B、正社員採用向けのEB-3です。比較はビザスポンサーのガイドをご覧ください。

フロリダには観光シーズンがあるため、非農業分野の一時就労ビザであるH-2Bはどうか、という疑問が当然出てきます。H-2Bは、雇用主の需要そのものが一時的（季節的、繁忙期、断続的、一回限り）な場合にしか利用できません。冬に忙しくなる通年営業のマイアミのレストランが自動的に該当するわけではなく、発給数にも上限があります。これを前提に計画する前に、レストラン調理人のH-2Bをご覧ください。

需要が本当に季節的である場合、計画の前提となる数字は次のとおりです。法定の発給上限は会計年度あたり66,000件で、33,000件ずつ上期・下期に分かれています。一時的な需要は原則として1年以内でなければなりません。一般賃金はForm ETA-9141で必要な時期の60日以上前に申請し、労働認定は開始日の75〜90日前に申請します。労働者の往路・復路の交通費も雇用主が負担します。マイアミの冬のシーズンに向けては、夏の終わりには動き始める必要があります。

PERMとH-2Bでは、労働省が一般賃金（prevailing wage）を定めます。2026年7月〜2027年6月について、マイアミ都市圏のシェフ・料理長の時給は$16.50（レベルI）、$22.69（II）、$28.88（III）、$35.07（IV）、平均は$28.94です。レストラン調理人の平均は$18.41です。H-2Bの賃金は一般賃金と適用される最低賃金のうち高い方以上でなければならないため、9月30日以降はフロリダ州の15ドルもここで関係してきます。米国のシェフの一般賃金（prevailing wage）をご覧ください。

6. 採用の手順

1. ホールスタッフのチップ労働者直接支払賃金11.98ドルを含め、2026年9月30日に向けて賃金体系を更新する。
2. 従業員数を数える。25人以上であれば、すべての新規採用者を3営業日以内にE-Verifyで確認する。
3. マイアミのデータからシェフの賃金幅を設定し、寿司の料理長は上位パーセンタイル寄りに設定する。
4. マイアミ市外から採用する前提で考える。移住費用と住居をオファーの予算に組み込む。
5. スポンサーする場合は、自社の資本構成と候補者に合ったルートを選び、一般賃金を早めに確認する。
6. 条件を書面で提示する。賃金、労働時間、時間外労働、休日、まかない、移住費用、住居を網羅する。

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。フロリダ州の最低賃金は毎年9月30日に改定されます。行動の前にリンク先のページでご確認ください。