カナダで日本人料理人を採用する：LMIA・賃金・都市別の事情

カナダの日本食レストランの数は、世界全体では減少するなか、2023年から2025年にかけて増加しました。カナダは海外でも有数の大きな日本人コミュニティを抱える国でもあります。一方で、厨房の仕事に関しては、2026年の移民制度はここ数年で最も使いにくくなっています。本ガイドはカナダ全体の概要として、統計、2つのLMIAストリーム、省ごとの違い、そしてLMIAを完全に回避できる唯一のルートを解説します。トロント、バンクーバー、モントリオールについては個別のガイドがあります。

1. カナダの日本食レストラン市場

• 農林水産省の2025年の調査では、カナダの日本食レストランは3,080店で、2023年から470店増えました。同じ時期、世界全体の店舗数は調査開始以来初めて減少しています。
• 2025年10月1日時点でカナダに住む日本人は75,316人で、米国、オーストラリア、中国に次いで海外で4番目に大きな日本人コミュニティです（外務省）。
• 都市別では、バンクーバー都市圏が28,090人（世界で8番目）、トロント都市圏が18,101人、カルガリーが3,913人でした。

つまり需要はあり、現地には日本語話者の人材プールもあります。その中には、永住者、就労者や留学生の配偶者、ワーキングホリデー参加者など、すでに就労資格を持っている人もいます。この現地の人材プールは、ほとんどの国よりもカナダで重要な意味を持ちます。その理由は以下で明らかになります。

2. すべてを左右する数字：賃金と基準額

カナダの職業分類（NOC）では、シェフはNOC 62200（TEER 2）、調理人はNOC 63200（TEER 3）に分類されます。労働市場影響評価（LMIA）で問題になるのはNOCコードではなく、提示する賃金です。賃金が州（省）の賃金中央値の基準額以上であれば高賃金ストリーム、下回れば低賃金ストリームで申請することになります。

では、基準額とシェフの実際の賃金を比べてみましょう。Job BankはNOC 62200の賃金を公表しています（2025年11月19日更新、主に2023〜2024年の労働力調査に基づく）。

調理人（NOC 63200）の全国中央値はC$18.00で、大都市の地域ではC$18.00〜C$20.00です。

どちらのストリームでも、少なくとも一般賃金（prevailing wage）を支払わなければなりません。一般賃金とは、その職種・地域のJob Bank中央値と、同じ仕事をしている既存の従業員に支払っている賃金のうち、高い方です。算入できるのは保証された賃金のみで、チップやボーナスは含まれません。

3. 高賃金LMIAと低賃金LMIAの比較

低賃金ストリームでは、このほか、労働者の往復交通費の負担、適切で手頃な住居（税引前収入の30%未満を手頃とする）の確保、州の医療保険が適用されるまでの民間医療保険の負担も必要です。

カナダ雇用・社会開発省（ESDC）は2026年7月9日、8週間の求人広告ルールを、飲食サービス、小売、宿泊、トラック輸送の審査強化とあわせて発表しました。申請手続きの全体はLMIAのステップ・バイ・ステップ・ガイドで解説しています。

4. 低賃金LMIAが受理されない大都市

2024年9月26日以降、ESDCは失業率6%以上の国勢調査都市圏（CMA）での仕事について、低賃金LMIAの申請を受理していません。リストは四半期ごとに更新されます。2026年7月10日〜10月8日に提出される申請について、リストには次の都市圏が含まれています。

• トロント（7.3%）、モントリオール（6.8%）、バンクーバー（6.7%）、オタワ・ガティノー（6.7%）
• カルガリー（7.0%）、エドモントン（7.2%）、レッドディア（7.2%）
• ケロウナ（7.5%）、カムループス（7.0%）、ナナイモ（6.5%）、アボッツフォード・ミッション（8.0%）、チリワック（7.9%）
• オンタリオ州のハミルトン、キッチナー・ケンブリッジ・ウォータールー、ロンドン、ウィンザー、バリー、オシャワ、ゲルフ、ピーターボロ、ブラントフォード、ベルビル・クインテウェスト、グレーター・サドベリー、さらにサスカトゥーン、セントジョンズ、モンクトン

この期間に6%を下回っているCMAには、ビクトリア（4.6%）、ケベックシティ（4.0%）、ウィニペグ（5.6%）、ハリファックス（5.9%）、レジャイナ（5.9%）があります。どのCMAにも属さない地域は、このルールの対象外です。

前述の賃金の差とあわせると、結論ははっきりしています。カナダの大都市のほとんどで、現在レストランは通常の厨房の賃金ではシェフや調理人のLMIAを取得できません。選択肢は、州の基準額を上回る賃金を払うか、失業率が6%を下回るのを待つか、LMIAが不要な人を採用するかのいずれかです。

5. 省ごとに必要な手続き

• ブリティッシュコロンビア州、マニトバ州、サスカチュワン州、ノバスコシア州では、まず州の雇用主登録証明書を取得し、LMIA申請に添付する必要があります。BC州では登録に約6週間かかり、有効期間は最長3年です。
• ケベック州は共同審査方式で、LMIAはサービス・カナダとケベック州移民省に同時に提出され、労働者はケベック州受入証明書（CAQ）も必要です。ケベック州には独自のフランス語に関するルールもあります。モントリオールでの採用をご覧ください。
• オンタリオ州とアルバータ州については、ESDCが示す州の登録手続きはありませんが、オンタリオ州では2026年1月1日から新しい求人掲載ルールが施行されています。詳しくはトロントのガイドで解説しています。

6. ワーキングホリデー：LMIA不要のルート

日本とカナダは、インターナショナル・エクスペリエンス・カナダ（IEC）のもとで青少年交流協定を結んでいます。18〜30歳の日本国民は、オープンワークパーミットでワーキングホリデーとして最長12か月間滞在できます。雇用主側はLMIAも、雇用オファーの提出も、コンプライアンス手数料も不要です。2026年シーズンについて、カナダ移民・難民・市民権省（IRCC）は日本の定員を6,433人に設定しました。

現在低賃金LMIAが受理されないトロントやバンクーバーのレストランにとって、これが日本で修業した調理人を呼ぶ最も現実的な方法であることが少なくありません。代わりに期間の制約があります。12か月が過ぎると、その労働者は帰国するか別の在留資格に切り替えることになります。詳しくは日本人料理人のカナダ・ワーキングホリデーをご覧ください。

7. ルートの選び方

1. まず現地の人材プールを確認する。すでにカナダにいる永住者、オープンワークパーミットを持つ配偶者、ワーキングホリデー参加者であれば、雇用主に必要なのは雇用オファーだけです。
2. 自店の都市がCMAリストに入っているか、そして次回リストが変わる日を確認する。
3. 州の基準額と照らして給与を設定する。基準額を上回る給与で料理長を採用するなら、高賃金ストリームはどの地域でも利用でき、3年の期間を見込めます。
4. 基準額を下回る仕事で、リスト上のCMAの外にある場合は、低賃金ストリームが利用できます。8週間の求人広告、10%の上限、1年の期間制限があります。
5. リスト上のCMA内にあり、基準額を下回る場合は、IECのワーキングホリデー参加者や、その他のオープンワークパーミット保持者を検討する。

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ESDCはCMAリストを四半期ごとに更新しており、求人広告のルールも短い予告期間で変更してきました。行動の前にリンク先のページをご確認ください。