チリの就労ビザ：公証・領事館・SERMIGの順番

チリのResidencia Temporal（一時居住許可）は国外から申請します。雇用主がチリの公証人の前で雇用契約に署名し、次に料理人がチリ領事館で署名し、そのあとで初めてSERMIGへのオンライン申請をチリ国外から行う、という順番です。許可が下りれば通常最長2年です。労働法典が定める「労働者の85％をチリ人にする」規定は、従業員25人以下の雇用主には適用されず、単独の飲食店の多くはここに当てはまるため、主役ではなく一行で済むチェック項目として扱ってください。SERMIGの現在の手数料や処理期間は、2026年9月時点で公式ページから確認できませんでした。

1. 数字で見るチリ

• 農林水産省の調査では、2025年のチリの日本食レストランは約500店で、2023年から約30店減りました。同じ期間に中南米全体は約20％増えており、チリは地域の流れと逆でした。地域の伸びの大半はブラジルによるものです。中南米の日本食レストランデータをご覧ください。
• 外務省の統計では、2025年10月1日時点のチリの在留邦人は1,630人で、長期滞在者943人、永住者687人です。

海外に目を向ける前に、687人の永住者をまず見てください。駐在などで入れ替わる長期滞在者と違い、新たな許可なしに厨房に加わることができます。まずはスペイン語と日本語で現地に求人を出しましょう。

2. つまずきやすい順番：公証・領事館・SERMIG

雇用主が実際につまずくのは85％ルールではなく、署名の順番です。チリの移民・外国人法（法律第21,325号）は従来の雇用契約ビザをResidencia Temporalに置き換えており、有償労働の場合、チリ国家移民局（SERMIG）は次を求めています。

多くの飲食店にとっては雇用契約ルートのほうが簡単です。申請は1回で最長2年、入国後45日の期限もありません。SERMIGの現在の申請手数料や処理期間は、2026年9月時点で公式ページから確認できませんでした。SERMIGに直接確認し、料理人に開始日を約束する前にスケジュールに織り込んでください。国外で発行された書類にはアポスティーユまたは領事認証が必要で、スペイン語・英語以外の書類には認証翻訳が必要です。民間の書類は発行から30日以内、公的書類は60日以内に提出しなければならないため、日本の犯罪経歴証明書の取得時期は、この期限より早すぎず、期限内に収まるよう調整してください。

料理人が働き始めた後も、雇用主は契約の公証と電子登録という労働法典上の義務が残ります（第9条・第9条の2）。仕事を失ったこと、あるいは自らの意思で雇用主を変えたことだけでは、雇用契約に基づくResidencia Temporalは取り消されず、SERMIGへの届出なしに雇用主を変えることもできます。例外はジョブオファーのみに基づく90日の許可です。

3. サンティアゴの給与水準と月々のコスト

日本人または寿司の料理長について、チリの公的な給与調査は見つかりませんでした。日本での給与（厚生労働省2025年：飲食物調理従事者の平均きまって支給する現金給与額は月286,600円）を出発点に移住の上乗せを加え、国別の寿司職人の給与の中南米の近い市場と照らして決めてください。この職種にチリの下限は存在しません。この金額があれば、SERMIGが求める「申請者を雇用するための資金力の証明」も具体的になります。雇用主は、税務フォルダー（carpeta tributaria）などの支払能力の証明に加えて、提示する給与を実際に払える力があることを示す必要があります。

4. 85％ルールを一言で

労働法典第19条・第20条は、雇用主の労働者の少なくとも85％がチリ国籍であることを求めています。一言でいえば、従業員25人以下なら適用除外です。単独の飲食店の多くはこのラインを下回ります。境界に近い場合に効いてくる点が3つあります。人数は支店ごとではなく雇用主がチリ国内で雇用する全労働者で数えるため、1社で複数店舗を運営するグループは全店舗を合算します。専門技術者は計算から除かれますが、日本人の料理長がこれに当たるかは労働局の基準（通達6307/282号）によるため、当然に該当すると考えないでください。そしてチリに5年を超えて居住する外国人、または配偶者・シビルパートナー・子がチリ人である外国人はチリ人として数えます。基準に近い会社は会計士と一緒に計算してください。そうでなければ、このルールは今回の採用で特に注意すべき部分ではありません。

5. チリとアルゼンチン・コロンビアの比較

同じ日本人料理人にとって、チリとアルゼンチン、コロンビアを分けるのは、たいてい給与ではなく第2節の署名の順番です。チリは、国外からの申請の前に領事館で契約に署名しておくことを求めるため、料理人が動き出す前に一定のリードタイムが加わります。料理人が移住に前向きで、公証・税務フォルダー・支払能力の証明といった書類を先に整えられるなら、いったん下りたチリの許可（署名済み契約で最長2年）は安定しています。許可期間の長さより速さを優先するなら、チリに決める前にアルゼンチンとコロンビアのガイドで入国手続きの順番を比べてください。本記事ではその詳細までは扱いません。

6. もう一つのルート：ワーキングホリデー

日本とチリのワーキングホリデー制度は2018年に始まりました。外務省によると、年間の枠は200人です（2026年4月1日現在）。スポンサーする料理長の代わりにはなりませんが、1シーズンの調理スタッフやホールスタッフとして働いてもらうことができ、そこから長期雇用につながることもあります。就労できる範囲を含む最新の条件は在日チリ領事館で確認してください。基本的な進め方はワーキングホリデー人材の採用ガイドにまとめています。

7. 手順

1. まず永住者や和食の修業を積んだチリ人調理師を対象に、スペイン語と日本語で現地採用を試みる。
2. スポンサーする場合、85％の人数チェックは従業員25人に近いときだけ行う。
3. 実技を含めて面接する。遠隔での実技テストも参考にしてください。
4. 労働法典に沿った雇用契約書を作成し、チリの公証人の前で署名する。
5. 税務フォルダー、資金力の証明、署名権限を示す書類をそろえる。
6. 料理人が書類にアポスティーユを付け、チリ領事館で契約書に署名したうえで、チリ国外からSERMIGにオンライン申請する。
7. 到着後、契約の電子登録を行い、最初の1か月の計画を立てる。受け入れガイドをご覧ください。

本記事は2026年9月に公式情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。要件や書類のルールは変わります。実際の手続きの前に、SERMIG、労働局（Dirección del Trabajo）、チリ領事館で最新の情報を確認してください。