ダラスで日本人料理人を採用する：賃金と人材の探し方

ダラス・フォートワース（DFW）は、テキサス州の2大飲食市場のうち賃金水準の高い方で、日本人コミュニティは外務省の統計に登場する米国のどの都市よりも速く成長しています。本ガイドではDFW特有の事情を扱います。連邦最低賃金7.25ドル、ヒューストンとダラスのシェフの賃金比較、日系資本のレストランのE-2ルートといった州全体のルールはテキサス州での日本人料理人の採用に、テキサス州給与支払法はヒューストンのガイドにまとめています。数字は2026年9月時点のものです。

1. 米国の都市で最も伸びている日本人コミュニティ

外務省によると、2025年10月1日時点でダラスの在留邦人は4,458人で、前年比9.0%増でした。外務省の世界の都市上位50に入る米国の14都市の中で最も高い伸びで、ヒューストン（7.8%）やラスベガス（5.3%）を上回ります。一方、シカゴは6.2%減でした。

この成長は採用の状況を2つの面で変えます。本格的な日本食を求める日本人客が増えており、その中には、北米本社をプレイノに置くトヨタのような日系企業の社員も含まれます。また地域の日本語話者も増えており、駐在員の家族など、米国での就労資格と飲食業の経験を持つ人がいる可能性もあります。どちらも訓練を積んだ寿司職人が見つかる保証にはなりませんが、スポンサーの前に現地での採用をしっかり行う価値は高まります。

2. DFWの厨房の賃金を段階ごとに見る

BLSの2025年5月の数字（O*NET経由）で、ダラス・フォートワース・アーリントン都市圏の状況は次のとおりです。

調理人の賃金が狭い帯に集中しているヒューストンと違い、DFWでは階段がはっきりしています。調理補助は調理人より低く、調理人は現場監督者より低く、シェフはその3つを大きく上回ります。段階が上がるごとに、きちんと賃金も上がります。

そのため、日本食の厨房を現地の市場に当てはめやすくなります。

• 仕込み・洗い場：調理補助の中央値前後の時給15ドル程度。魚やシャリのための早朝勤務には上乗せを。
• 日本食経験のある寿司の調理人・ラインクック：調理人の上位25%と上位10%の間、時給約19〜22ドル。
• 持ち場を仕切り、人を育てる寿司職人：現場監督者の上位4分の1、時給25ドル以上。
• 料理長・板前：シェフの上位25%〜上位10%、年約78,000〜100,000ドル（時給37.68〜48.07ドル）。

労働省によるDFWのレストラン調理人の一般賃金（2026年7月〜2027年6月）は、レベルIが13.62ドル、IIが15.42ドル、IIIが17.22ドル、IVが19.02ドル、平均が17.24ドルです。シェフの各レベルはテキサス州のガイドに掲載しています。

3. 1つの都市圏に多くの市

DFWは1つの市ではありません。レストラングループなら、ダラス、プレイノ、フリスコ、アーヴィング、アーリントン、フォートワースといった、それぞれ市政府を持つ市に店舗を構えることがあります。賃金については、これは問題になりません。テキサス州法は市が独自の最低賃金を定めることを禁じており（労働法第62.0515条）、2023年からは、労働法が既に扱っている分野を市が規制することを禁じる、より広い州法優先のルール（下院法案2127号で追加された労働法第1.004条）もあるからです。このルールはヒューストンのガイドで解説しています。

問題になるのは通勤です。フォートワースに住む調理人が、同じ賃金でプレイノの仕事を選ぶことはまずありません。賃金幅を決める際は、都市圏の中央値だけでなく候補者が住んでいそうな場所も考慮し、通いにくい店舗には上乗せを用意しましょう。

4. フードハンドラー講習：州内共通の1つの講習

テキサス州保健安全法第438.046条は、食品取扱者の講習について定めています。複数店舗を持つDFWの事業者にとってのポイントは次のとおりです。

• 米国規格協会（ANSI）の認定、またはテキサス州保健サービス局の認定を受けて登録簿に掲載された食品取扱者講習を修了した従業員は、地方保健当局の講習、試験、許可の要件を満たしたものとみなされます。
• 地方保健当局は、認定講習の修了証を示した従業員に対して、手数料を課したり、地方独自のフードハンドラーカードを求めたり発行したりしてはなりません。

そのため、認定講習の修了証を持つ調理人は、ダラスの店舗からフォートワースの店舗に移っても、新たに市のカードを取る必要はありません。日本から来た料理人には、働き始めてすぐにテキサス州の認定フードハンドラー講習を受けてもらうのが実務的です。日本の衛生関係の資格や調理師免許は、その代わりにはなりません。テキサス州と他州の比較は米国の州別フードハンドラーカードをご覧ください。

5. DFWの候補者はどこから来るか

• 現地の日本人コミュニティ：拡大しており、広く募集する前に、コミュニティの団体や日系スーパー、ビジネスのネットワークを通じて声をかける価値があります。
• ヒューストンとオースティン：DFWのシェフの賃金はヒューストンより高く（中央値64,100ドルに対し45,400ドル）、そこから採用する際に有利です。オースティンの市場はオースティンでの日本人料理人の採用をご覧ください。
• カリフォルニアと東西海岸：DFWのシェフの中央値はロサンゼルス（69,990ドル）やニューヨーク（71,780ドル）を下回るため、そうした都市から来る候補者は表面の金額ではなく手取りや生活費で比べます。両方について説明できるようにしておきましょう。
• 日本：経験豊富な板前の場合、現実的な採用先はここしかないこともよくあります。日本人料理人は海外の仕事をどこで探しているかをご覧ください。

6. ビザのスポンサーが必要な場合

日系資本のレストランのE-2、卓越した料理人のO-1B、永住前提の採用のEB-3は、テキサス州のガイドで解説しています。詳しくは日本食レストランのスタッフとE-2ビザと米国のシェフの一般賃金（prevailing wage）をご覧ください。

7. ダラス・フォートワースでの採用チェックリスト

1. DFWのデータに沿った賃金の階段をつくる。仕込み約15ドル、寿司の調理人19〜22ドル、寿司職人25ドルから、料理長は約78,000ドルから。
2. 通勤を考慮して賃金幅を決める。DFWは広く、1つの数字がすべての店舗に合うわけではない。
3. 厨房の新人には全員、テキサス州の認定フードハンドラー講習を受けてもらう。修了証1つで全店舗に通用する。
4. まず現地の日本人コミュニティで探す。昨年、米国のランキングで最も伸びたコミュニティである。
5. 州外から採用する際は、給与額だけでなく手取りと生活費について話す。
6. スポンサーする場合、日系資本のレストランならまずE-2の要件を確認する。

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。行動の前にリンク先のページをご確認ください。