ハノイで日本人料理人を雇う：労働許可と計画

ハノイは、ベトナムの大きな日本人コミュニティのうち、いまも増えている唯一の都市です。それでも規模はホーチミン市より小さく、ハノイの店が現地で採用できる日本人料理人はさらに限られます。本記事では、ハノイの店が日本人料理人を雇う際に特有の点を、2026年9月時点で整理します。全国共通のルールはベトナムの記事で解説しています。

1. 数字で見るハノイ

• 2025年10月1日時点で、ハノイには5,853人の日本国籍者が住んでおり、前年比3.6%増でした（外務省）。
• ホーチミン市は9,249人で5.0%減。ベトナム全体では16,636人で4.4%減です。
• 農林水産省の調査では、2025年のベトナムの日本食レストランは1,820店で、2023年から200店増えています。都市別の公的な内訳は見つかりませんでした。

つまりハノイは、全国の数が減るなかで日本人居住者が増えています。店にとって、駐在員層が増えることは需要の面ではプラスです。しかし人材の供給にはほとんど効きません。5,853人は小さなコミュニティで、ベトナムの日本国籍者のほぼ全員（16,636人中16,086人）が永住者ではなく長期滞在者であり、多くは仕事や家族の事情で滞在しています。店のキッチンに加われる人はわずかです。料理人は呼び寄せる前提で計画してください。

2. ハノイを本拠地にするか、2都市目にするか

ベトナムの和食グループの多くは、2大都市のどちらかで開業し、もう一方に展開します。2025年8月7日から外国人労働者を規律している政令219/2025/ND-CPが、書類の提出先を決めています。

• 労働許可の付与、延長、取消しは省級人民委員会が行います（第4条）。ハノイの店はハノイに申請します。
• 外国人労働者が複数の省で働く場合は、雇用主の本社がある省の人民委員会が管轄します。本社がホーチミンにある会社が、ハノイ支店の立ち上げと運営のために日本人料理人を送る場合、窓口はハノイではなくホーチミンになり、ハノイ本社のグループではその逆になります。

このため、本社の所在地は法律上の問題にとどまらず、実務上の問題になります。展開する前に、どの当局が自社の料理人を担当するかを確認し、申請書に書く職務内容と勤務地を、実際の働き方と一致させてください。

3. 労働許可のライフサイクル

政令219は、決まったリズムを定めています。

ほとんどの日本人料理人の区分は技術労働者になります。1年以上の訓練と2年以上の関連する経験、または当該職務で3年以上の経験が要件です（第3条第4項）。証明は書類で行うので、申請前に以前の勤務先から在籍期間の記載された証明書を集めておきましょう。

労働許可が出たその日に、期日をカレンダーに入れてください。延長の締切（10日前）を逃すのは、避けられるはずの料理人の失い方です。

4. ハノイのチームの賃金の下限

ハノイは最低賃金の地域1に属します。政令293/2025/ND-CPにより、2026年1月1日から地域1の最低賃金は月531万ドン、時間額2万5,500ドンとなり、7.1%引き上げられました（ジェトロ）。ジェトロは、同じ省の中でも地域区分が異なる場合があると指摘しているので、政令の付録で自社の所在区を確認してください。地域別の一覧はホーチミン市の記事に掲載しています。

この下限は、日本人料理人と一緒に働くベトナム人チームに適用されます。キッチンの大半はベトナム人で、その技術が、料理人がどこまで任せられるかを決めます。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。

5. まだハノイにいない料理人を採用する

料理人は通常、日本や他の国から来るため、採用は遠隔で進むことになります。

• 日本人料理人が見る場所に求人を出す。日本人料理人が海外の仕事を探す場所と日本の料理人向けの求人票の書き方をご覧ください。
• 技術を遠隔で確かめる。動画での調理テストと構造化面接で、航空券を手配する前に合わない候補者を絞り込めます。遠隔採用のための技術テストをご覧ください。
• 書類を早めに確認する。最初の面接で、3年分の調理経験を証明できるか尋ねてください。証明できなければ、技術労働者の区分は難しくなります。
• 街のことを正直に伝える。住居、勤務時間、率いることになるチームについて説明しましょう。何が待っているかを理解している料理人ほど、最初の許可期間を超えて定着しやすくなります。

6. チェックリスト

1. 本社の登記地と、労働許可を扱う人民委員会を確認する。
2. 料理人の在籍証明書と研修修了証などを翻訳付きで集める。
3. 着任日の60日前から10日前までの間に申請する。
4. ベトナム人スタッフの給与を、所在区の地域1の最低賃金以上に設定する。
5. 期限と延長申請期間をカレンダーに入れる。

本記事は2026年9月に、政令219/2025/ND-CPの条文、ジェトロの解説、日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ベトナムの地方の運用は、法令の改正なしに変わることがあります。申請の前に、ハノイの当局またはベトナムの弁護士に要件をご確認ください。