モルディブのリゾートで日本人料理人を採用する

モルディブの日本食レストランの求人は、ほぼすべてがリゾートの求人です。料理人は島に住み、高額の滞在費を払ったゲストのために料理をつくり、周囲数百キロで日本語を話すのは自分だけ、ということもあります。この条件が、誰が応募するか、どう採用するかを左右します。本記事では、リゾートならではの視点と、2026年9月時点の外国人雇用ルールを解説します。2025年12月に施行された新しい規則と、2026年9月15日からの入国ルールの変更も含みます。

1. リゾートの和食厨房に必要な人材

リゾート内の日本食店は、多くの場合、同じ調理部門が運営する複数のレストランの一つです。そのため仕事の中身が3つの点で変わります。

• 守備範囲。1人の料理人が鉄板焼きのテーブル、寿司カウンター、ヴィラでのインルームダイニングを兼ねることがあります。一つの専門だけでなく、幅を見て選考してください。鉄板焼きシェフの採用、おまかせ寿司職人の採用もご覧ください。
• 仕入れ。地元の魚が手に入ることもありますが、日本の食材は輸送に頼るしかなく、届かなかった分を市場で買い足すことはできません。何週間も先を見て在庫を計画し、島にある食材でメニューを組める料理人が必要です。
• 育成。契約期間中に、周りの現地スタッフや外国人スタッフは入れ替わります。自分で料理するだけでなく、基本を短期間で教えられる料理人の方が価値があります。現地スタッフへの和食の教え方をご覧ください。

多くのリゾートは、グループの地域本部やホテル業界の採用ルートを通じて採用しています。ホテル・リゾート内の和食店全般についてはホテル内和食店の料理人採用をご覧ください。

2. 島での仕事を日本の料理人にどう伝えるか

ゲストを惹きつける環境が、料理人によっては応募をためらう理由になります。求人票と面接では、必ず聞かれる次の点を具体的に伝えてください。

• 住まいと食事。スタッフの住居の場所、相部屋かどうか、スタッフ食堂の内容。
• 休日と休暇。島での休日の取り方、年次休暇の取り方、帰国便の費用を誰が負担するか。
• 契約期間。日本の料理人の多くは、1年か2年の赴任か、その後どうなるかを知りたがります。
• 家族。配偶者や子どもを帯同できるか。リゾートの島では難しい場合が多く、その場合は単身か、離れて暮らせる料理人に候補が絞られます。
• 給与の通貨。米ドル払いかルフィア払いか、サービスチャージが厨房スタッフにも分配されるかを明記してください。

待遇全体については料理人の赴任パッケージをご覧ください。

3. 2026年の就労許可制度

モルディブでの外国人雇用は、政府のオンラインシステム「Xpat」を通じて行います。2026年9月時点で公式ページから確認できた主な点は次のとおりです。

就労許可手数料は雇用主の負担であり、従業員の負担ではありません。手数料が切れると連動する就労ビザも無効になるため、契約期間全体の分を予算に入れておいてください。

4. スケジュールに影響する最近の変更

• 2026年9月15日から、国内での切り替えは不可。ビジネスビザや特別ビザで入国した外国人は、モルディブ国内で就労許可を取得できなくなりました。雇用主は料理人の渡航前に「就労許可入国パス（Work Permit Entry Pass）」を取得する必要があります。実務上、候補者を呼んで試用し、その後に在留資格を切り替えるという方法は使えません。試用はオンラインか別の短期訪問で行い、その後に許可手続きを始めてください。料理人のスキルをリモートで確認する方法をご覧ください。
• ビザシールの廃止。モルディブ入国管理局は、2025年11月23日以降、パスポートに貼付された就労ビザのシールを有効と認めていません。承認されたeビザのみが有効です。
• 新しい規則。2025年の規則は、それ以前のルールに代わるものです。報道によれば、モルディブ国民に限定される職種のリストや、立入検査・罰則の変更が盛り込まれています。公式の全文を確認できなかったため、採用予定の厨房職が対象になるかどうかは所管省庁に確認してください。

5. 確認できなかったこと

アクセスできた公式ページでは、2025年規則のもとでの外国人従業員1人あたりの保証金（デポジット）、クォータの手数料の正確な額、厨房職の区分、住居提供に関する雇用主の義務について、現行のルールを確認できませんでした。以前の規則にはこうした項目の定めがありましたが、改正前の数字は掲載しません。予算を組む前に、外国人雇用を所管する省庁またはモルディブの専門家に現行の条文を確認してください。

モルディブの日本食料理人に関する公的な給与統計も見当たりません。国際比較は国別の寿司職人の給与をご覧ください。

6. 手順のまとめ

1. 職務を定める：担当する店舗、他のスタッフを育成するかどうか。
2. 住まい、休暇、航空券、契約期間、家族など、島ならではの疑問に答える求人票をつくる。
3. 面接と実技確認はリモートで行う。
4. Xpatで自社のクォータを確認し、現行規則で国民限定の職種がないかを確認する。
5. 料理人の渡航前に就労許可入国パスを取得する。
6. MIRAで就労許可手数料を支払い、入国から15日以内に就労eビザを申請する。
7. 給与は料理人本人名義の銀行口座に振り込む。着任後1か月の進め方は日本から来る料理人の受け入れをご覧ください。

本記事は一般的な情報であり、法律・移民手続きに関する助言ではありません。ルールは2026年9月時点で下記の公式ページから引用しています。モルディブは2025年12月に外国人雇用規則を改め、その後も複数の改正を行っています。実際の手続きの前に、Xpatシステムと所管省庁で最新の要件を確認してください。