フィジーで料理人を雇う就労許可：デナラウ/ナンディ採用

フィジー入国管理省は、長期（1〜3年）と短期（1年以内）の就労許可をImmi Hubポータルで発行しており、本人分の手数料はどちらもFJD 650.05、標準審査期間は21営業日です。申請できるのは同省ポータルに登録済みの会社または登録代理人のみで、すでにフィジー国内にいる訪問者は就労許可に切り替えられません。フィジーには公的な最低賃金や飲食業の賃金統計がないため、待遇を決める前に、まず日本の犯罪経歴証明書（有効期間1年）を先に、健康診断書（有効期間3か月）を最後に手配してください。

1. デナラウとナンディ：リゾートの和食厨房

フィジーの日本食レストランの求人の多くは、デナラウとナンディのリゾートエリアに集中しています。外資系ホテルグループやフィジー国内の運営会社が、鉄板焼きテーブルや寿司バーを、複数の店舗を束ねる一つの調理部門の下で運営しているケースが典型です。ここから2つのことが言えます。第一に季節性です。フィジーの観光ハイシーズンはおおむね5月から10月で、和食店の開業や増強はこの時期の前に料理人を稼働させたいというニーズがあるため、採用と許可申請はカレンダー上の余裕以上に前倒しで動く必要があります。第二に、契約形態も季節性に連動します。通年の料理長ポジションには長期許可が向いており、短期許可は、繁忙期を前にした立ち上げ要員として、日本からベテラン料理人を招きメニューを整えチームを育成してもらう期間限定の派遣に向いています。

農林水産省（MAFF）の調査では、2025年のオセアニア全体（オーストラリアとニュージーランドを含む地域）の日本食レストランは約2,800店で、フィジー単独の数字は公表されていません。フィジーの市場規模を具体的な数字で語るのは推測にすぎないと考えてください。日本食の料理長は海外から採用することを前提に、その料理長が初日から現地の調理師を育てる計画を立ててください。現地スタッフへの和食の教え方をご覧ください。一つの専門だけでなく幅を見て選考してください。リゾートの和食店では、鉄板焼きのパフォーマンス、寿司、団体向けのコースがそろって求められることが多くあります。鉄板焼きシェフの採用をご覧ください。

2. 許可を申請できるのは誰か

フィジー入国管理省によると、次のとおりです。

• 申請できるのは、現地で登録された会社、または同省のポータルに登録された登録代理人のみです。申請はオンラインの「Immi Hub」ポータルで行います。
• 訪問者許可（visitor permit）でフィジーに滞在している人は、国内で就労許可を申請できません。
• 交渉の余地のない条件をすべて記載した雇用契約書が必須です。
• 雇用主は、送還条項に従って外国人労働者を母国へ帰国させる責任を負います。

訪問者に関するルールは採用の進め方に影響します。候補者を訪問者許可で呼んで試用し、その後に切り替えることを前提にしないでください。リモートで確認してから申請します。料理人のスキルをリモートで確認する方法をご覧ください。

3. 長期か短期か

同省によると、オンラインでのカード払いには2〜2.5%の手数料が加算されます。申請者は18歳以上である必要があります。通年の料理長ポジションの多くは長期就労許可が適しています。

4. 準備に最も時間がかかる書類

同省の書類リストには、パスポート、写真、雇用契約書といった通常の書類が並びますが、そのうち2点は有効期間があるため計画が必要です。

• 本国の警察証明書。発行日から1年間有効で、認証またはアポスティーユが必要です。日本から来る料理人の場合は日本の犯罪経歴証明書が該当し、認証の手間を含めるとすぐには取得できません。ビザ申請のための犯罪経歴証明書をご覧ください。
• 健康診断書。発行日から3か月しか有効ではありません。ほかの書類がそろってから最後に受診しないと、提出前に期限が切れるおそれがあります。

短期就労許可のリストでは、履歴書と認証済みの学歴証明、「Terms and Conditions」と「Employee Consent and Declaration」の書式も求められます。長期就労許可のリストでは、該当する場合は関係当局の推薦（endorsement）が求められます。日本の料理人は大学の学位ではなく、調理師学校の卒業証書と在職証明書を持っていることが多いため、認証済みの英語版を早めに用意してください。ビザ申請用の在職証明書の翻訳をご覧ください。

5. フィジーの賃金統計がない中での待遇の決め方

フィジーには公式に確認できる最低賃金や飲食業の賃金規程がなく、日本人料理人の公的な給与統計もありません。相場を探すのではなく、次の考え方で組み立ててください。

1. 日本での給与を出発点にする。厚生労働省の2025年調査では、調理師のきまって支給する現金給与は月286,600円、年間賞与351,600円で、合計約379万円（2026年9月の為替で約US$24,150）です。これを、料理人が比較する下限と考えてください。
2. 近隣市場の公式数字は規模感の参考にとどめ、フィジーの相場としては使わない。公表された飲食業の賃金規程がある最も近い市場はオーストラリアで、2026年7月1日からのCook grade 3の award rateは週A$1,119.10、年換算で約A$58,200です。フィジーの賃金水準はオーストラリアよりかなり低いため、これは地域の上限の目安であり、フィジーでの提示額そのものではありません。
3. 住居・食事・航空券を実質的な条件として積み上げる。リゾート契約では、これらが基本給と同じくらい日本人候補者にとって重要です。オファーには明記してください。料理人の赴任パッケージをご覧ください。

6. 雇用契約に盛り込むべきこと

同省は、交渉の余地のない条件をすべて記載した契約を求め、送還の責任を雇用主に課しています。次の点を明確に書いてください。

• 給与、通貨、支払日。
• 勤務時間、休日、年次休暇。
• 住居と食事（提供する場合）。
• 契約満了時の帰国旅費、および早期終了の場合の取り扱い。
• 申請する許可に合わせた契約期間。

料理人の雇用契約チェックリストをご覧ください。上記以外に、ホスピタリティ職について現地での求人広告の義務、育成・後継者（understudy）の条件、保証金が課されるかどうかは、公式情報で確認できませんでした。条件を確定する前に、入国管理省または登録代理人に確認してください。

7. 逆算スケジュール

本記事は一般的な情報であり、法律・移民手続きに関する助言ではありません。手数料と要件は2026年9月時点で下記のフィジー入国管理省のページから引用しています。実際の手続きの前に、同省または登録代理人に最新の要件を確認してください。