ニュージャージー州で日本人シェフを採用する：最低賃金と賃金透明化

ニュージャージー州は、米国でもシェフの雇用コストが最も高い州の一つです。さらに2025年6月からは、求人広告に賃金を明記しなければならない州にもなりました。バーゲン郡をはじめ州内の日本食レストランにとって、この2つはセットで考える必要があります。金額を公表しなければならず、その金額はハドソン川の向こうのニューヨークと競える水準でなければならないからです。本ガイドでは、2026年9月時点のルールと賃金データを解説します。

1. ニュージャージー州の2026年の最低賃金

ニュージャージー州労働・労働力開発局は、2026年1月1日から次の金額を定めています。

季節雇用主・小規模雇用主向けの低い金額は一時的な措置です。州労働局によると、この金額は2028年まで段階的に引き上げられ、その後は標準の金額にそろい、すべての金額が消費者物価指数に合わせて毎年改定されます。従業員5人の寿司バーも、2年以内に標準の金額に達する前提で予算を組むべきです。

ホールスタッフにチップクレジットを使う場合、リスクを負うのは雇用主です。チップ労働者一人ひとりが、チップを含めて最低賃金の満額に達していなければなりません。カウンター内の寿司職人は通常、厨房スタッフとして賃金を支払われます。寿司職人にチップを分配する場合は、連邦法と州法のチップのルール上どう扱われるか、専門家に確認してください。

2. 賃金透明化：求人広告に載せるべきこと

ニュージャージー州の賃金透明化法（P.L. 2024, c.91、N.J.S.A. 34:6B-23として法典化）は2025年6月1日に施行されました。対象は、任意の20暦週にわたって10人以上の従業員を雇用し、ニュージャージー州で事業を行う、採用を行う、または応募を受け付ける雇用主です。

新規の職や異動のための求人には、次の事項を記載しなければなりません。

• 時給または年俸（またはその範囲）
• 福利厚生やその他の報酬制度の概要

州労働局によると、この義務はウェブサイト、紙の広告、メール、SNSなど、あらゆる形式の求人に適用されます。また雇用主は、昇進の機会について、該当部署の現従業員に知らせるよう合理的な努力をしなければなりません。

文面の例は寿司職人の職務記述書のテンプレートをご覧ください。

3. 北部と南部のシェフ・調理人の賃金

ニュージャージー州は一つの労働市場ではありません。バーゲン郡、ハドソン郡、エセックス郡などの北部はニューヨーク都市圏に、カムデン郡、バーリントン郡、グロスター郡はフィラデルフィア都市圏に属します。O*NETで公表されているBLSの2025年5月の賃金データです。

ニュージャージー州のシェフの中央値74,280ドルは全米の州の中でも最高水準で、下位10%（49,200ドル）も全国の数字を大きく上回ります。日本食レストランにとっての読み方は2つです。

• バーゲン郡やハドソン郡では、ニューヨーク市場で採用することになる。都市圏の調理人の中央値は時給21.03ドル、上位10%のシェフは年120,370ドルです。フォートリーやエッジウォーターのレストランは、マンハッタンと同じ人材を取り合います。この市場の詳細はニューヨークでの寿司職人採用ガイドで解説しています。
• 南部ではフィラデルフィアの数字が当てはまる。調理人の賃金は中央値で時給約18.40ドルと低めですが、シェフの賃金は依然として全国の中央値を上回ります。

4. 地域別のプリベイリング・ウェイジ

PERM（グリーンカードのルート）とH-2Bでは、労働省が地域ごとにプリベイリング・ウェイジを定めます。OFLCの2026年7月〜2027年6月のシェフ・料理長のデータ（時給）です。

レストラン調理人のH-2B平均は、ニューヨーク・ニューアーク・ジャージーシティ地域で時給20.77ドル、アトランティックシティで20.53ドルです。レベルの決まり方は米国のシェフのプリベイリング・ウェイジをご覧ください。

5. フォートリー、エッジウォーターと日本人コミュニティ

マンハッタンの対岸、ハドソン川沿いのフォートリーとエッジウォーターは、日本人家族や日系企業の拠点というイメージを持たれています。公的データでこれを確認しようとしましたが、どちらの町についても在住日本人数の公表値は見つかりませんでした。

外務省は都市別に在留邦人数を集計していますが、ニューヨーク地域は一つの都市圏として扱っています。2025年10月1日時点で在留邦人38,251人（2.4%増）で、世界の都市ランキングで3位です。公表されたランキングでは、この数字はニュージャージー州の町ごとに分けられていません。

ここから言えるのは統計ではなく実務上のことです。ニュージャージー州北部のレストランはニューヨークと同じ日本語話者の人材から採用することになるため、都市圏全体に英語と日本語で募集をかけるべきです。募集チャネルは日本人料理人は海外の仕事をどこで探すかをご覧ください。

6. ビザのスポンサーが必要な場合

米国には料理人専用のビザはありません。主なルートは、E-2（日本国籍者が50%以上を所有するレストランで、日本人スタッフが管理職または専門技能を要する職に就く場合。日本食レストランスタッフのE-2ビザ参照）、際立った実績のあるシェフ向けのO-1B、そして上記のプリベイリング・ウェイジで行うPERMを経るEB-3です。H-2Bは、夏だけ営業する海沿い（ジャージーショア）のレストランのような、季節的・一時的な需要にしか使えません。

7. ニュージャージー州での採用チェックリスト

1. 適用される金額を確認する。15.92ドル、または季節雇用主・従業員6人未満なら15.23ドル。
2. 従業員が10人以上なら、すべての求人に、どの言語でも賃金レンジと福利厚生の概要を記載する。
3. 店舗がどの都市圏に属するかを確認し、州平均ではなくその都市圏のデータで賃金を設定する。
4. ニュージャージー州北部では、ニューヨークの提示額を基準にする。
5. 昇進の機会は、ポストを埋める前に現従業員に知らせる。
6. スポンサーする場合は、まず自店のある郡の地域のプリベイリング・ウェイジを確認する。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。ニュージャージー州の最低賃金は毎年1月1日に改定されます。実際に手続きを進める前に、リンク先の最新情報をご確認ください。