米国・カナダの日本食レストラン数 採用データ2025

農水省の2025年調査によると、北米の日本食レストランは約2万9,400店で、2023年の約2万8,600店から「横ばい」とされています。ただしこの一言の裏では、米国はほぼ動かず（26,360店、+1%）、カナダは急速に伸びました（3,080店、+18%）。米国市場はほぼ飽和状態にあり、出店は既存店からのシェアと人材の奪い合いになりがちです。カナダは今も厨房が増えており、労働許可の条件が厳しくなる一方で、経験者の争奪は激しくなっています。

1. 2025年調査における北米

農水省によると、北米の日本食レストランは約2万9,400店で、2023年の約2万8,600店と比べて「横ばい」とされています。アジアに次ぐ2番目に大きな地域で、世界全体（約18万1,000店）の約16%を占めます。

2. 農水省のいう「北米」の範囲

農水省の表でいう北米は、米国とカナダの2か国だけです。メキシコは中南米に含まれ、2025年は7,430店です。詳しくは中南米のデータ記事をご覧ください。事業計画や投資家向け資料で「北米市場」にメキシコを含める場合は、その旨を明記してください。合計が4分の1ほど変わります。

3. 米国とカナダ（2023年・2025年）

農水省は国ごとに一の位を四捨五入しています。目を引く点が二つあります。増加数ではカナダが米国を上回りました（470店対320店）。母数は米国の10分の1で、カナダは農水省の世界ランキングで10位に入っています。米国は中国に次ぐ世界2位ですが、2年間で1%増ということは、新規出店と閉店がおおむね釣り合っているということです。つまり米国では、まったく新しいポストを埋めるより、既存店の人材を奪い合う場面のほうが多いということです。

4. 2013年からの地域推移

国別の数字は2023年からしかありません。2023年の表には、それ以前の調査は国・地域別店舗数の公表を前提としていなかったと注記されています。

2025年の数字は2019年の水準に戻りましたが、2021年のピークにはまだ届いていません。世界全体に占める北米のシェアは、2013年の約31%から2025年には約16%に下がりました。アジアと中南米がはるかに速く伸びたためです。北米は成熟市場であり、成長はシェアの奪い合いから生まれ、市場全体の拡大からは生まれません。

5. ビザルートの要点と候補者の所在

外務省によると、2025年10月1日現在の在留邦人数は米国416,380人（世界最多）、カナダ75,316人（世界4位）です。ロサンゼルスとニューヨークは世界の在留邦人数上位都市に入ります。国・都市別の詳しい数字は海外在留邦人数のページにあります。都市別の給与や候補者層はニューヨーク、ロサンゼルス、バンクーバー、トロントの各ガイドをご覧ください。

6. このデータからはわからないこと

• 州、省、都市ごとの数字はありません。農水省が公表しているのは国別の合計だけです。「カリフォルニア州の店舗数」といった数字は、この調査以外の出典によるものです。
• 業態別の内訳もありません。寿司店、ラーメン店、鉄板焼き、スーパーの寿司カウンターなどが一つの数字に含まれています。
• 米国・カナダの増減理由は示されていません。農水省が要因を示しているのは地域単位だけで、北米は「横ばい」とされています。
• 集計方法。現地のWEBサイトや電話帳、ガイドブックで日本食レストランとして紹介されている、日本食レストラン協会に加盟している、現地の日本人社会で日本食レストランとして扱われている、在外公館が日本食レストランと認識している、のいずれかに当たる店が数えられます。

7. 採用の観点から何が言えるか

• 米国では、求人数ではなく給与と条件が採否を決めます。店舗数が横ばいということは、新しい店の多くが古い店に取って代わっているということです。経験のある調理人は店から店へ移ります。現在の給与水準は国別の寿司職人の給与をご覧ください。
• カナダでは、店舗の増加が限られた人材の取り合いにつながり、手続きは厳しくなっています。2年で18%増は速いペースですが、LMIAの広告義務と審査期間はこの間に長くなっています。カナダのガイド、ルートを決めたあとはLMIAの申請手順をご覧ください。
• ボトルネックは需要ではなくビザルートの選択です。米国には料理人専用のビザがないため、E-2、O-1B、EB-3のどれを使えるかは、開業済みの店舗数ではなく自社の資本構成と料理人の実績で決まります。

本記事は一般的な情報であり、投資・法律・移民に関する助言ではありません。店舗数は農林水産省が公表した丸めた数字をそのまま引用しています。シェアと増減率は、それらの数字をもとに当社が計算したものです。